Untitled document<\/title> \t<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text\/html; charset=utf-8\" \/> <\/head> <body> <\/p>\n<h2> <\/em>I prìm piàt<\/em><\/h2>\n<h3>I pin<\/h3>\nPar 4 parson: 300 gr. ad ricòta, bèla frèsca; ½ chilu da spinas o d'erbèt; on öv; 100 gr. ad furmai ad furma; 120 gr. ad faréna bianca; nu\u015ba muschè e sè q.b.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs lèva bèn i spinas o i erbèt e i sa \u015bbuiénta. <\/em>Is trida cón a mè\u015balöna o is fan pasè ent u pasavardüra.<\/em><\/p>\nI s'empasta cón ra ricòta, l'öv, ar furmai, ra faréna e a nu\u015ba muschè. Is lavura tant cm' i gnòch ad patèt. I tuctìn ad l'empast i vàn \u015blonghè cón u pèram ad ra man.<\/em><\/p>\nIs fàn cö\u015b cm'i gnòch ent l'aqua buiénta e salè; i èn cöt quand i vègna a gala.<\/em><\/p>\nEnt ar dialèt bubièi\u015b is ciama anca «pé da lé\u015ba» par ra furma ch'i g'han, che i pèra i pé d'ona lé\u015ba.<\/em><\/p>\nIs<\/em> condìsa côn ona bona bagna ad fòn\u015b di nostar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Anna <\/em><\/p>\nEcco un'altra ricetta in cui si aggiungano anche delle patate<\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>I pìn<\/h3>\nPar 4 parson: 300 gr. ad ricòta, bèla frèsca; ½ chilu da spinas o d'erbèt; on öv; 2\/3 patèt, 100 gr. ad furmai ad furma; 120 gr. ad faréna bianca(sö par \u015bö); nù\u015ba muschè e sè q.b.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs lèva bèn i spinas o i erbèt, i sa \u015bbuiénta e is trida cón a mè\u015balöna; dòp, ona vôta fàt cö\u015b e plè e patèt as fà pasè ar tüt ent u pasavardüra.<\/em><\/p>\nL'empast fàt cón ra ricòta, l'öv, ar furmai, ra faréna, e patèt e a nù\u015ba muschè us lavura tant cm' i gnòch ad patèt. Cón l'empast as fà ona bìsa e tant cm'i gnòch, as tàia a tutctìn che i vàn \u015blonghè cón u pèram ad ra man.<\/em><\/p>\nIs fàn cö\u015b ent l'aqua buiénta e salè; i èn cöt quand i vègna a gàla.<\/em><\/p>\nEnt ar dialèt bubièi\u015b is ciama anca «pé da lé\u015ba» par ra furma ch'i g'han, che i pèra i pé d'ona lé\u015ba.<\/em><\/p>\nIs<\/em> condìsa cón ona bòna bagna ad fòn\u015b di nostar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia<\/em><\/p>\n<h3>I panseroti<\/h3>\nPar 4 parson: Par fè e fritatén:100 gr. ad lat ; on öv ; 100 gr. ad faréna ; dra sè e ad l'oli d'uliva.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nLavurè bèn bèn ra faréna cón ar lat e dop mètga l'öv, ra sè e l'oli. Ona vôta prònt l'empast, fè de fritatén bèi sütil e fèia gnì frèd.<\/em><\/p>\nEntant ch'e vegna frèd preparè on empast cón ricòta, furmai ad grèna e spinas o erbèt (tant cme cul di pìn) e quand e fritè ièn fred b\u015bögna spalmègh a sura l'empast e fèia sö cme di canonsìn ad 4 cm.<\/em><\/p>\nDop aveia mis ent ona ticia, trèg a sura ra "besciamèla" e condìa cón dra bàgna ad fon\u015b, ma anca cón cula ad tumètich.<\/em><\/p>\nMètia ent ar fùran chèd (180°) par 15 minüt. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>Ra pastèla (che en italian as ciama «besciamella»):<\/em><\/h3>\non èto ad faréna; on èto ad bütir; on litar ad lat; ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs mèta ent ona casaröra picéna ar bütir e us fa dasfè, pö as gha \u015bonta ra faréna. As mè\u015bda bèn e as fà ro\u015bulè. Dop as gha \u015bonta ar lat, bèl chèd, pôch par vôta (b\u015bögna stè aténta a fègh mia fè i mòtar.<\/em><\/p>\nA ra fin, as gha mèta ra sè e sénsa da\u015bmèt da me\u015bdè as fa cö\u015b par 15 minüt. <\/em>Se as vö ra pastèla püsè mòla as gha mèta on bicér ad lat ad pö. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em>Liliana <\/em><\/p>\n<h3>I Turtèi ad mègar cón ra cua<\/h3>\nP'r'a sföia: <\/em>1 k<\/em>g. ad faréna; 8 öv.<\/em><\/p>\nP'r'ar pìn: 1 kg. ad ricòta; 2 hg. da spinas o d'erbèt; 3 hg ad furmai ad grèna; 2 rus d'öv. <\/em> <\/p>\n As fà ona bela sföia cón 5 öv entregh e tri rus, as ména bèn e as tira féna féna.<\/em><\/p>\nRa pasta a va taiè a rômbi longh 7\/8 cm. <\/em>En mè\u015b, as gha mèta ar pìn (on cüciarin). Par dègh ra sègma giüsta b\u015bögna prima fè tachè i dü spigh ad front e dop, as finisa da sarèia sö cón ar rèst dra pasta; I turtèi i rèsta fàt ch'i pèra a trèsa.<\/em><\/p>\nP'r'ar pìn sa \u015bbuiénta I spinas is trida e as gha mèta ensèma ra ricòta, ar furmai ad grèna e I dü rus d'öv.<\/em><\/p>\nAs gha \u015bonta on spisìgh ad nu\u015ba muschè, ra sè e ar pìn l'è bèl e fàt.<\/em><\/p>\nI van condìd cón dar bütir \u015bitè e quèiche föia ad sèvia, ma as pö anca condìa côn ona bona bagna ad fòn\u015b di nostar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em>Liliana<\/em> <\/em><\/p>\n<h3>I macaròn fàt cón l'angùcia (par 4 parson)<\/h3>\nRicèta: 300 gr. ad faréna bianca; 1 öv; 20 gr. ad bütir.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nL'angùcia che as dröva par fè i macaròn a l'è on fèr da calsèt. <\/em><\/p>\nAs mèta en mè\u015b a ra faréna ar bütir e l'öv e s'empasta tüt cón l'aqua tévda fin che ra pasta a dvénta bèla lisia. Quand l'è bèla lavurè as ne pìa di spisigòn gros cme de nisör e i s'enfrénsa ent l'angùcia, vün d'ona pèrt e l'ètor da l'ètra. Cón u pèram dra man as fa argülè l'angùcia \u015bgnicandla ens l'asa fin che ra pasta a sa \u015blònga 6\/7 cm. Adsé i macaròn sôn fàt, basta tirèia föra da u fèr. Par fèia cö\u015b is tràn ent l'aqua buiénta e salè, par sèt o vot minüt, sö par \u015bö…<\/em><\/p>\nI macaròn is condìsa cón ra stüfè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Pina ad Masòch <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>I gnòch<\/h3>\nPar 4 parson: 1 kg. ad patèt, 300 gr. ad faréna, ra sè (on cüciarìn da cafè), 1 öv.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna mèt a cö<\/em>\u015b<\/em> e patèt ent l'aqua frèda salè. Quand ièn prònt, scurèia e ona vôta <\/em>plè fèia pasè ent u \u015bgnicapatèt. Mèt ar tüt ens l'àsa dra pàsta, lavurèl on pô e dòp trìgh ensèma 2\/3 ad faréna e lavurì sübit l'empast. Se fìsa mòl, mtìgh ancamò on pô ad faréna.<\/em><\/p>\nQuand l'empàst u s'è ripusè b<\/em>\u015bögna lavurèl cm' ona salsìsa gròsa cm'on stôpòn e dòp avèi sparpaiè ra faréna ens l'àsa taì i rudlìn in tuctìn da 2 o 3 cm. Ona vôta taiè tüti i rudlìn piè a grataréna dar furmai, enfarinèla e fègh pasè i tuctìn \u015bgnicanghia contrà con u didòn.<\/em><\/p>\nEnveci da grataréna as pô drövè anca ona furséna.<\/em><\/p>\nI gnòch is c\u014dndìsa bén bèn cón dar bütir e dar furmai ad grèna, ma anca cón dra bàgna ad fòn\u015b o ad chèran.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia <\/em> <\/em><\/p>\n<h3>Pisarèi e fa\u015bö (par 7\/8 parson)<\/h3>\nRa pasta: 1 kg. Ad faréna bianca; ½ kg. Ad pan gratè; aqua buiénta.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna mèt ra faréna ens l'asa dra pasta e dop avèiga fat on bü\u015b en mè\u015b, as gha trà dentor ar pan gratè.<\/em><\/p>\nCón l'aqua chèda sa \u015bbuiénta ar pan gratè (us mis'cia cón on cücièr par an brü\u015bès mia i did); dop as gha \u015bonta aqua frèda o tévda p'r' empastè.<\/em><\/p>\nQuand ra pasta l'è prònta as ne taia tanti tuctìn, cme di spisighìn, e i sa \u015bgnica \u015bö cón u did tant cme fè di gnuctìn <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nRa bagna ad fa\u015bö: 3 hg. ad fa\u015bö frèsch, \u015ba plè o sèch da mèt a bagn ra sìra prìma da cu\u015binèia; ½ hg. ad bütir, on pô d'oli e ona bèla fèta ad lèrd, ona fèca d'ai, mè\u015ba sigula, consèrva.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nPrima ad tüt b\u015bögna dè ona mè\u015ba cutüra ai fa\u015bö. Ent ar condiment: bütir, trid ad lèrd, sigula ro\u015bulè a ftén sutil, dop as gha \u015bònta ra consèrva cón ona taséna d'aqua di fa\u015bö e ona fèca d'ai, (entréga che pö as tira via). Dop on pô as gha trà ensèma anca i fa\u015bö par fèia finì da cö\u015b. B\u015bögna \u015bontègh da maniman l'aqua di fa\u015bö, en manéra che ra bagna an sa taca mia en fònd du padlìn.<\/em><\/p>\nQuand ra bagna l'è pronta, as mèta a bùi ona bèla pügnata d'aqua, as gha mèta ra sè e as gha trà dentor i pisarèi.<\/em><\/p>\nQuand i pisarèi ièn gnìd a gàla ièn prònt. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Annamaria<\/em><\/p>\n<h3>I anvìn (par 5\/6 parson)<\/em><\/h3>\nRa pasta: 600 gr. ad faréna bianca; 3 öv; 2 cücièr d'oli; sè e aqua tévda.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs mèta ra faréna ens u tèvul e en mè\u015b ra sè, l'oli e i öv ch'i vàn \u015bbatìd cón ona furséna.<\/em><\/p>\nS'empasta bèn ra faréna cón l'aqua tévda (presapôch ona tàsa) e quand ra pasta l'è bèn lavurè, as tira cón a s'ciura ona sföia bèla sutìla. Dop as tàia tanti rutondìn ad pasta da empinì. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAr pìn: 400 gr. da stüfè; 2 branchè ad pan gratè; 3 hg. ad furmai gratè; 3 öv; scaröra (föi vérd \u015bbuiéntè, nu\u015ba muschè, pèivar e sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nPar fè ar pìn as trida cón a mè\u015ba löna ra stüfè e as gha mèta anca on pô ad bagna tévda ens ar pan gratè. As gha \u015bonta ar furmai, i öv, ra scaröra cöta e tridè, a nu\u015ba muschè, ra sè, ar pèivar. Ar pìn u gha da ès bèn amalgamè, se l'è trop dür, as gha \u015bonta dar bröd o dra bàgna.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nCm'is fàn: en mè\u015b a i rutondìn ad pasta taiè cón a lèrfa d'on bicer as gha mèta mè\u015b cüciarin ad pìn; is pìga a mè\u015ba löna e as tàca i dü cô cme on anèl. Adsé vegna föra i anvìn fat a caplìn.<\/em><\/p>\nIs condìsa cón ra stüfè.<\/em><\/p>\n <\/em>Anna <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>Ra panèda<\/h3>\nPar 4 parson: 2 ftén ad sigùla, 1 fténa ad lèrd, gr. 40 ad bütìr, 2 litar d'aqua, 5\/6 branchè ad pàn vèc, ra sé furmài da gratè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nTridè ar lèrd cón a sigùla e fèl <\/em>ro\u015bulè ensèma a 20 gr. ad bütir ; quand ièn culurìd trègh l'aqua e lasèla bùì par on'ùrèta, dòp fèla gnì frèd e mètgha ar pàn bèl dür. Pasè quèiche ùra b\u015bögna mèt ra mnèstra ens ar fögh e fèla cö\u015b par trì quèrt d'ùra, sö par \u015bö. Föra dar fögh as gha \u015bònta ar bütir ch'è restè e tànt furmài gratè.<\/em><\/p>\nAdsé ra panèda l'è prònta da mangè. <\/em> <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Angelina <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nQuesto è il classico piatto che viene cucinato per il giorno dei morti; è una ricetta poco costosa, ma gustosissima.<\/p>\n<h3>I sì\u015bar<\/h3>\n800 gr. ad sì\u015bar mìs a bàgn ra sìra prima ent l'aqua tèvda; 1 gàmba ad sèlar, 1 caròtula, 1 patèta e du föi ad sèvia; 400 gr. ad custèn ad gògn.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nOna vôta tridè ra vardüra e taiè a tuctìn a patèta is mèta a bùi ent ona pügnata cón 1 lt. e mè\u015b d'aqua; as ghà \u015bònta i<\/em> sì\u015bar ed e custén e as làsa bùi ar tüt par on'ùra e mè\u015b. Quand i si\u015bar ièn què\u015bi cöt as ne pìa on pô e is pàsa ent u pasavardüra en manéra da fè gnì menu liquìd ar bröd ;as gha trà ra pàsta o ar rì\u015b, e du föi ad sèvia e as làsa bùi ancamò par 15\/20 minüt (sö par \u015bö). Ona vôta cöta, da ra mnèstra as gha tìra via on pô ad si\u015bar ed e cüstén. I si\u015bar is condìsa cón ad l'òli (e se ièn frèd anca cón l'a\u015bèid) ensèma a quèiche pôr o a ona sigùla taiè a ftén sütil: cón e custén ièn ona bontà.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>Pulénta e marlüs<\/h3>\nPar 4\/5 parson <\/em><\/p>\nPuléñta :3 litar d'aqua ; 600 gr. ad faréna ad mèlga; ona patèta, ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nQuand l'aqua salè a buia as tàia ona patéta a ftén sutil sutil, es tran \u015bö e es fan cö\u015b. Pö as trà \u015bö anca ra faréna ad mèlga, pôch par vôta, entant che as mè\u015bda cón u canèl; an gh'ha mia da fè i motar. As fa cö\u015b p'r on'ura, prèsapôch e da maniman as mè\u015bda sempar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nMarlüs e sigul: on bartagnin ad marlüs möi; 5 o 6 sigul; oli d'uliva.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs taia ar marlüs bèn muiè e süghè, a tuctìn e u s'empana cón ra faréna ad mèlga e us fa fri\u015b ent ona padèla fìn che un fà ra crusta.<\/em><\/p>\nAs fa cö\u015b ent l'oli e sigul taiè a ftén sutìl, dentor on'ètra padèla cón u querc, adè\u015bi adè\u015bi<\/em><\/p>\nQuand e sigul ièn cöt es tràn \u015bö sura ar marlüs e cón ca pitansa ché, as condìsa ra pulenta.<\/em><\/p>\n Ernesta <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h2>I secònd piàt<\/em><\/h2>\n<h3>Ra stüfè (par 4 parson)<\/em><\/h3>\n <\/em><\/p>\n800 gr. ad chèran ad man\u015b ; 50 gr. ad lèrd; 50 gr. ad bütir; 1\/2 litar ad vìn nèigor ad cul bòn; dü fèch d'ai; dü föi ad lèvor; dü ciôd ad garofan; on spisigh ad nu\u015ba muschè; 30 gr. ad sigüla; on litar ad bröd; on cüciarin ad consèrva; ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nPar fè ra stüfè as pia ona bèla tridèda ad lèrd e us mèta ent ona casaröra cón ar bütir. As trìda anca a sigüla e as mèta a ru\u015bulè ensèma a l'ai, adè\u015bi adè\u015bi.<\/em><\/p>\nQuand a sigüla l'è prònta as fà pasè ra chèran ch'a gh'ha da ru\u015bulè a fögh alég\u014dr.<\/em><\/p>\nPö as gha mèta ra sè e us quèrcia ad vìn. <\/em><\/p>\nQuand ar vìn u s'è mè\u015b süghè as gha \u015bonta i odur ensèma a ra consèrva e ar bröd. Ona me\u015bdèda e pö a sa sbasa ar fögh.<\/em><\/p>\nUs quèrcia e us lasa andè adè\u015bi adè\u015bi almenu par trèi ur.<\/em><\/p>\n Milia<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>A lévra<\/h3>\nRa sìra prima as divida a lévra a toch e is mèta ent ona gròsa bièla ensèma a ona sigula taiè en quatar, a on pô ad canèla, a quèiche ciôd ad garofan e a ona föia o du ad lèvar. B\u015bögna quarcè ar tüt cón dar vìn neigor e lasèl a möi par tüta ra nöt.<\/em><\/p>\nRa maténa dop as fa ro\u015bulè ent ona gròsa casaröra, ona sigula e ona fèca d'ai, taiè bèi fin en dü èti ad bütir e on bicér d'oli d'ôliva. Dop, b\u015bögna \u015bontègh dar lèvar e quand ar sofrìt l'è prònt as gha mèta i toch ad lèvra bèi scurè. Is fàn fri\u015b bèn bèn e dòp as gha \u015bonta ar pèivar, ra sè, cul tant ch'a basta, on pô ad consèrva e as quèrcia ar tüt cón dar vìn nèigor e as lasa cö\u015b ens ar fögh bàs.<\/em><\/p>\nQuaranta minüt prima da tirèla \u015bö dar fögh, as gha mèta ona bèla tridè ad pusümar cón du fèch d'ai.<\/em><\/p>\nOna vôta prònta a và servìda bèla chèda. Cón ra bàgna ch'a rèsta en fònd as pö condì anca i macaròn.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Irene <\/em><\/p>\n<h3>E lümas<\/h3>\nPar 4 parson: 80 lümas; ½ kg. ad carotul ; ½ kg. ad sèlar; ½ ad pôr; 30 gr. ad sigula; 3 cücièr d'oli; 100 gr. ad bütir; on cüciarìn ad consèrva; ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nD\u015buma sübit che e lümas e gh'han da iès de nostar e par avèighia b\u015bögna fèsia dè da quèiche d'ün ad campagna o andèsia a serchè, cón a sapèta (a rangugnéna), suta tèra, quand è lümas ièn \u015bamò ciôs par pasè l'enveran.<\/em><\/p>\nPar pulìa bèn, b\u015bögna: lavèia ent l'aqua frèda par tirègh via ra tèra da u güs; trèia ent l'aqua buiénta par fèia murì. Dòp es tira föra du güs e es pulìsa bèn, tirandga via tüta cula rôba nèigra che e gh'han tachè, l'entestìn, e còran e ra rôba düra che e gh'han en buca par pudèi mangè l'ensalata e l'èrba.<\/em><\/p>\nOna vôta pulìd es lèva, par du o trèi vôt, prima cón l'aqua e dop cón ar vìn e dop es frèiga cón ra faréna ad mèlga en manéra da tirègh via, dar tüt, cula rôba \u015bgüiénta che e gh'han adréra.<\/em><\/p>\nEs lasa süghè e dop es tràn ent ona casaröra cón l'oli, ar bütir, ensèma ad ona bèla sigula tridè. Par fèia ro\u015bulè as gha mèta anca on bèl biciér ad vìn bianch. Dop cón on pô d'aqua, as gha \u015bònta ra consèrva e es fàn cö\u015b par du o trèi ur. Par fèia mia tachè ens ar cü da pügnata, as gha mèta ogni tant, on pô d'aqua.<\/em><\/p>\nA ra fin as gha trà ensèma e carotul tridè, ar sèlar e i pôr e es fàn andè fin a quand e lümas ièn cöt.<\/em><\/p>\nL'è u piat dra vigilia ad Nadèl.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Rina ad Sansarvù <\/em><\/p>\n<h3>Ra bü\u015bèca<\/h3>\nPar 4 parson: 600 gr. ad bü\u015bèca ; 50 gr. ad bütir ; 50 gr. ad lèrd ; ½ bicér d'oli; 2 o 3 sigul; ona gamba ad sèlar; 3 o 4 carotul; 3 hg. ad fa\u015bulèn muiè; ar bröd; furmai da gratè; pèivar e sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs tàia ra bü\u015bèca, prònta, a ftén. <\/em>As mèta ent ona casaröra cón ar bütir e ar lèrd e as fa ro\u015bulè.<\/em><\/p>\nDa pèrt as fa fri\u015b e sigul a ftén ent l'oli a fögh bàs. Quand ra bü\u015bèca l'è insavurida as gha \u015bònta e sigul e ar bröd, on pô par vôta, ensèma a e carotul e ar sèlar.<\/em><\/p>\nE fa\u015bulèn es fàn cö\u015b da pèrt a mè\u015ba cutura e es gha \u015bònta dòp. Ra bü\u015bèca a gha da bùi par du ur e as servìsa quand ar bröd u s'è ristrèt. As pö mètga sura dar furmai gratè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Aurelia <\/em><\/p>\n<h3>Ar bùì<\/h3>\nPar 4 parson: 800 gr. ad müscùl ad màn\u015b, ½ galéna, 1 cudghìn, 1 gàmba ad sèlan, 2 carotùl,1 sigùla, 1 patèta, 3 ciüf ad pusümar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nLavè bèn ra vardüra e mètla ent ona casaröra péna d'aqua e fèla bùì. Mètgha ra sé e ra chèran ad man\u015b e lasèla bùi, a fögh bàs, sö par \u015bö, par on'ùra. Dòp \u015bontègh a galéna e fèla andè par on'ètra ùra, mètgha dòp i ciüfèt ad pusümar, a patèta plè e quand sarà pasè on'ètra mè\u015b'ùra \u015bmursè ar fögh parchè ar buì sarà prònt.<\/em><\/p>\nPar u cudghìn: us mèta ent on casaröra cón aqua frèda, prìma b\u015bögna \u015bbü\u015bèl cón ona furséna e fèl sö ent'on föi d'aluminio, cénd ar fögh bàs e lasèl bùì par bèi du ùr. Dòp \u015bmursè ar fögh e fè ripusè u cudghìn par 15 minüt.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nFè culè ra chèran a patèta e u cudghìn e dòp avèia taiè a ftén mèthia ens on piàt ensema a ra vardüra. Ar buì us serva, bèl chèd, cón u bagnèt, ma anca cón ra mustèrda.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia <\/em><\/p>\n<h3>Süchin, sigul e puvròn pìn<\/h3>\n <\/em><\/p>\nPar 4 parson: 3 süchin; 2 sigul mia tant gròs; on puvròn; 4 cücièr ad pan gratè; 6 cücièr ad furmai ad grèna; 2 öv; 2 fèch d'ai; ona branchè ad pusümor; nu\u015ba muschè; ra sè; on cücièr d'oli; 25 gr. ad bütir<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nA sa \u015bbuiénta e vardür ent l'aqua salè. <\/em>As taia i süchin a rüdlén alt 4 cm. e is vôda cón on cüciarin. <\/em>Sa sföia e sigul e as pulìsa di granìn i puvròn. As mèta ent ona grilèta u ptàs di süchin, ar cör de sigul e dop avèia tridè bèn bèn, is mis'cia par lighèia ensèma. Ar tüt us trà ent ona casaröra, cón ar bütir e l'oli e quand u s'è scaldè, as gha mèta ar pan gratè.<\/em><\/p>\nQuand l'è gnìd frèd as gha mèta ensèma ar furmai ad grèna, i öv, ar pusümar, l'ai e a nu\u015ba muschè tridè e as fa on bèl pìn.<\/em><\/p>\nCón ar pìn a s'empenisa e vardür: e rudlén di süchin, e föi da sigula e u puvròn (taiè en manéra da pudèiga mèt sura ar pìn).<\/em><\/p>\nQuand ièn prònt is pasa ent ar pan gratè, cme de pulpèt e is mèta a fri\u015b cón l'oli e ar bütir. B\u015bögna, ogni tant, girèia sutsura par quèiche minüt.<\/em><\/p>\nIs pö anca fèia cö\u015b ent ar furan.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Rina ad Sansarvù <\/em><\/p>\n<h3>E custén d'agnèl frìt<\/h3>\nPar 6 parson: 24 custén, 2 öv, farina bianca, pangratè, òli d'ôliva par frì\u015b, ra sé.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna bàt e custén bén bèn, mètga on pô ad sé, enfarinèia e fèia pasè ent i öv \u015bbatìt e ent ar pàn gratè (fèl tachè bèn a ra chèran).<\/em><\/p>\nE custén e vàn frìt ent ona padèla, cón bòta òli bèn chèd, e servìd con de ftén ad limòn.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Antonèla<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>Agnèl a ra caciadùra<\/h3>\nPar 6 parson: 1,4 kg. ad chèran (ra pèrt dadréra dl'agnèl), ½ kg. ad tumètich, 4 hg. ad patèt, sigùla, ôrìgan, òli d'ôliva, ra sé, pèivar neigar en granìn.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna taiè l'agnèl a tòch bèi gròs; metìa ent ona gròsa tìcia ensèma ad ona bèla sigùla taiè a ftén con e tumètich, ed e patèt taiè a tuctìn.<\/em><\/p>\nB\u015bögna condì ar tüt cón on bèl pô d'òli, origan, ra sé, pèivar ma\u015bnè e, ona vôta sarè la tìcia cón u quèrc, trèla ent ar furàn a 190°par 60 minüt. 10 minüt prima ch'a finìsa ra cutüra, dasquatè a tìcia par fè piè culùr a ra chèran.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Elena <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>A sìma (l'è ona ricèta \u015benvèi\u015ba)<\/h3>\n1 kg<\/em>. ad vidèl, taiè v\u015bìn ar pèt, 1 sigùla e 1 caròtula taiè a ftén, 1 o 2 föi ad lèvar, 2 granìn ad pèivar; 400 gr. ad filèt ad gògn e 120 gr. ad lèrd, tüti dü tridè, 20 gr. ad mgnòla ad pàn bagnè ent ar làt e bèn \u015bgnichè, 40 gr. ad furmai ad grèna gratè, 200 gr. ad pisèli (arbiòn) sénsa plàia, 120 gr. ad lacèt taiè a tuctìn, 2 cücièr ad magiurèna tridè, 50 gr. ad pistàchi splè, 4 öv entrégh. Sé, pèivar e on spisìgh ad nù\u015ba muschè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nMèt ar trìd du gògn e dar lèrd, i tuctìn dar lacèt, ra magiurèna, ra mgnòla dar pàn, ar furmai gratè, i pisèli, i pistàchi, i öv, ra sé, ar pèivar e on spisìgh ad nù\u015ba muschè, ent ona teréna e mis'ciè bèn ar tüt par fèl gnì on bèl mi\u015bdòs ch'u vàgha bèn par fè ar pìn.<\/em><\/p>\nDrèv ra chèran ad vidèl en dü en manéra da fèla gnì tant cme ona sacòsa donda pudèi metgha dént\u014dr tüta ar pìn. \u015agnichè bèn ar pìn e cü\u015bì cón on spaghìn ra sacòsa en manéra ch'u vègna mìa föra tant ch'u cö\u015ba.<\/em><\/p>\nMèt a sìma ent ona pügnata ad t\u0119racòta e quarcièla cón aqua frèda. Metgha i udùr, ar lèvar, ra sé e dü granìn ad pèivar e lasè cö\u015b a sìma adè\u015bi adè\u015bi par on pèra d'ùr.<\/em><\/p>\nOna vôta cöta tirèla föra e mètla ens on tèvul ad mèrmur suta ad ona tavulèta ad lègn cón sura on pèi\u015b ad fèr par fèla culè, en manéra che tüta l'aqua a vègna föra da ra chèran.<\/em><\/p>\nA sìma l'è bòna sia chèda che frèda. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nN:B: a sìma ch'as vansa l'è bòna anca frìta:<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna taièla a fèt, pasèla ent l'öv \u015bbatìd e ent ar pàn gratè e fè frì\u015b e fèt ent ona bèla padèla d'òli d'ôliva bèl chèd. <\/em><\/p>\n Gabrièla<\/em><\/p>\n<h3>E pulpèt ad ri\u015b vansè<\/h3>\nL'éra ona manéra par an duvèi mia trè vìa dar mangè.<\/em><\/p>\nQuand as vansèva dar mnestròn ad rì\u015b o dar ri\u015bòt as pièva ar ri\u015b e as fèva de pulpetén ad 5 o 7 cm. ed ertìgh 2, lavuràndia cón e màn. A gh ne vö on pèra par parsona.<\/em><\/p>\nEs fàn pasè prìma ent ar pàn gratè (mèi se ar pàn l'è da mgnòla) e dòp ent l'öv \u015bbatìd e condìd cón ra sé, pèivar e nù\u015ba muschè e dòp es pàsa ancamò ent'ar pàn. <\/em><\/p>\nMèt entant ens ar fögh ona padèla cón dar bütir o cón ad l'òli d'ôliva e quand ièn bèi chèd mètgha dént\u014dr, cón l'aiüt d'ona palèta, e pulpetèn e fèia frì\u015b lentamént gìrandia du o trèi vôt fìn quand ièn cöt.<\/em><\/p>\nIs sèrva bèi chèd.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>I fritlìn ad patèt<\/h3>\nPar 4 o 5 parson: 1 chilu ad patèt; 4 branchè ad furmai ad furma; 2 öv entrégh; 2 rus d'öv; ra sè, nu\u015ba muschè, ai, pusümar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs fa cö\u015b e patèt e sa sgnìca e es lasa gnì frèd. As gha \u015bònta ar furmai, i öv, ra sè, l'ai e ar pusümar; es lavura par bèn e as gha dà ra furma di fritlìn. <\/em><\/p>\nIs fàn fri\u015b ent l'oli d'ôliva fin che a ièn bèi rustìd.<\/em><\/p>\n Liliana<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h2>Par ona marenda sèna e che custa pòch:<\/h2>\n<h3>A burtléna (par 4\/5 parson)<\/em><\/h3>\n <\/em><\/p>\nRicèta : 150 gr. ad faréna bianca ; 150 gr. d'aqua; 150 gr. da strüt; on pö ad sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs fa ona pastèla cón l'aqua e faréna; as mè\u015bda bèn cón ona furséna e as lavura mòla: a gh'ha da firé. As gha mèta ra sè e as lasa ripu\u015bè par on' ura; dòp as pìa sö cón on misculìn, as vöda ent ona padèla cón ra strüt ch'u sia bèl buiént.<\/em><\/p>\nPôchi minüt e as vôta cme ona fritè. <\/em>As tira \u015bö quand a cmensa a culurìs.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em>Anna Maria ad Maiö <\/em><\/p>\n<h3>A chisuréna<\/h3>\nPar a chisuréna: faréna ad gran tènor; aqua q.b. par bagnè ra faréna; ar lievit ad Bira; oli d'uliva, ad cul bòn; dü spisìgh ad sè pistè. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nArnèi\u015b: a mèi\u015ba ad lègn; ona s'ciura (ch'a sarissa u canèl): ona ticia quèdra; ona scüdèla da süpa (ad 15 cm. ca.)<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nMèt ra faréna ens a mèi\u015ba e fègh on bü\u015b en mè\u015b. Fè dasfè on spisìgh ad sè pistè e ar lievit ad Bira ent l'aqua e trèl ent ra faréna. Da maniman \u015bontègh dl'ètra aqua da pudèila lavurè par bèn e ona vôta fat l'empàst giüst, lasèl alvè.<\/em><\/p>\nPrima ch'u sia alvè dar tüt, da l'empàst as gha tira föra, da m\u015büra, i toch par fè e chisurén. I toch i van \u015blarghè cón u canèl e fat da m\u015büra cón a scüdèla. <\/em><\/p>\nE chisurén b\u015bögna fèia ripu\u015bè ancamò on pô, par lasèia alvè dar tüt.<\/em><\/p>\nDop, e vàn sgnichè cón i did de man, en manéra ch'agh rèsta i sègn e a gh và straiè sura ona pònta d'oli e \u015bòntègh on spisìgh ad sè.<\/em><\/p>\nMètia ent ona tìcia b\u015bonta d'oli e enfurnèia a 200°, p'r ar témp ch'as gha vö, a sicond ch'a piè\u015ba sèca o tènra.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Angelino Mandelli<\/em><\/p>\n<h3>Ra patòna o tastarèla <\/em><\/h3>\n <\/em><\/p>\nPar 6 parson: ½ chilu ad faréna ad castègna; ½ litar ad lat; on cücièr d'oli d'ôliva; on cücièr ad sücar; aqua; ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs mèta ra faréna ent ona süpéra e as gha \u015bònta ar lat mis'ciand\u014dl, adè\u015bi adè\u015bi, par fègh mia fè ad motar; as gha mèta anca on pô d'aqua cul tant da fè dventè ar tüt ona crèma. As gha \u015bònta on cücièr d'oli d'ôliva e ra sè e dop as lavura ent ona ticia b\u015böntè, anca lé, cón l'oli d'ôliva e ona vôta misa en piàn as gha trà a sura ancamò on pô d'oli.<\/em><\/p>\nQuèichedün a gh mèta dentor anca on pô ad pinoli e on cücièr ad sücar. <\/em>A ticia a và ent on furan a 180° par tri quèrt d'ura (sö par \u015bö).<\/em><\/p>\nRa patòna a l'è prònta quand ra crusta ch'as fa dadsura a cménsa a rompas.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Luisa<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h2>E bÀgn<\/em><\/h2>\n <\/em><\/p>\n<h3>Ar Bagnèt<\/h3>\n <\/em><\/p>\n2 hg. ad pusümar, ona fèca d'ài, on rus d'öv cöt a balèt, on anciùa, ona fèta ad pàn, a\u015bèid, ra sé q.b., òli d'ôliva (ad cul bòn).<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nMèt ra fèta ad pàn a bàgn ent l' a\u015bèid. Tridè e föi ad pusümar ensèma a l'anciùa e a ona fèca d'ài; dòp avèiga dàt ona bèla tridèda, mèt ar trìd ensema a ra mgnòla bagnè d'a\u015bèid, (b\u015bögna però \u015bgnichè ra mgnòla par fègh gnì via l' a\u015bèid ch'a crèsa) e ar rus döv; mètga ra sé e ad l'òli d'ôliva en manéra che mis'ciandal a salta föra ona salsa bèla morbida da pudèila spalmè sar buì. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Ciarìna<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nDi seguito la spiegazione della salsa di pomodoro, fatta in meridione, per essere conservata nell'anno. La chiamano «salsa addormentata<\/em>» e può essere usata, una volta preparata, subito con una foglia di basilico, per condire la pasta.<\/p>\nRa consèrva ad tumètich<\/p>\nB\u015bögna piè de tumètich (e perèt) bèi marüd e lavèia bèn cón aqua e bicarbonato. Mètia a buì par ca. 10 minüt, par fèia amurbidì e dòp pasèia ent u pasavardüra. Ra pùlpa và mìsa ens ar fögh par fèla bùi e dvéntè bèla dénsa. Ona vôta prònta b\u015bögna mètla, buiénta, ent i va\u015bèt che, bèn sarè, i vàn mìs, adsé chèd, ent e cuèrt ad lèna par fèia gnì frèd, adsé bèn quatè, adè\u015bi, adè\u015bi.<\/em><\/p>\nRicurdès, prima da sarè i va\u015bèt, mètgha ona föia ad basilìch, lavè e süghè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Isa <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>U Pèstu<\/h3>\nPar 4 parson: 2 fèch d'ài, 2 masèt ad ba\u015bilich (ona tàsa ad föi), 2 cücièr ad pinòli pulìd, 2 cücièr ad furmai ad gréna gratè, 2 cücièr ad furmai ad pégra, sempar gratè, ona prèi\u015ba ad sé, òli d'ôliva q.b.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nTridè l'ài cón ar ba\u015bilich lavè e ra sé; mèt ar trìd ent u murtè e pistèl par quèiche minüt; trègh ensèma i pinòli e dòp, pôch par vôta ar furmai gratè.<\/em><\/p>\nPistè e mis'ciè bén bèn ar tüt e mètgha adè\u015bi, adè\u015bi l'òli en manéra da fè gnì ar pèstu bèl morbìd.<\/em><\/p>\nPrìma da condì ra pasta mètgha dü o trì cücièr d'aqua buiénta.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Gabrièla<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h2>I dùs:<\/h2>\n<h3>I farsö (par 4 o 5 parson)<\/em><\/h3>\n <\/em><\/p>\n½ litar d'aqua; 250 gr. ad faréna bianca ; 2\/3 cücièr ad sücar; ona nu\u015ba ad bütir 5 öv entrégh; ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna fè bùi l'aqua e mètga ona nu\u015ba ad bütir.<\/em><\/p>\nAs mis'cia ra faréna cón on cücièr ad sucar e as gha mèta on pö ad sè. Quand i èn bèn mis'ciè as tra \u015bö tüt ent l'aqua ch'a bùia e is mè\u015bda a ra \u015bvèlta, par fègh mia fè i mòtar.<\/em><\/p>\nPö as tira via ra pàsta dar fögh e as lasa gnì tevda; dop as ga rompa dentor i sinqu öv, vün par vôta e sénsa da\u015bmèt da mi\u015bdè cón e màn.<\/em><\/p>\nQuand ra pasta l'è prònta as ne pìa sö on pügn par vôta cón ra màn, a sa sgnìca fìn che tra u didòn e l'endo\u015b sôrta föra on balìn, che maniman us tra \u015bö ent l'oli buiént. Ona vôta culurìd, i farsö a ièn prònt.<\/em><\/p>\nPrima ad mangèia as gha trà a sura dar sücar.<\/em><\/p>\nOna vôta ent a padèla enveci ad l'oli as gha mtìva ra strüt.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Rina ad S. Martin <\/em> <\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>Ra turta ad pasta fròla péna d'armandul <\/em><\/h3>\n <\/em><\/p>\nPar ra pasta: 300 gr. ad faréna; 200 gr. ad bütir; 100 gr. ad sücar; 2 rus d'öv; on bicérin d'alchèrmes.<\/em><\/p>\nP'r ar pìn: 200 gr. ad sücar; 4 rus d'öv; 300 gr. d'armandul dus (da plè);6\/7 armandul amèr; on bicérin ad rum o d'amarèt ad Saronno.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nN.B.: i armandul e g'han da iès plè, sughè e ma\u015bnè. Tüti i cièr d'öv (anca chil drovè par ra pasta fròla) i dév iès \u015bbatìd. An sa gha mèta mia l'alvèd.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nRa pasta fròla: s'empasta cón e man ra faréna, ar bütir, ar sücar, i rus ad i öv e cón on bicérin d'alchèrmes. As lavura bèn e dop as fa du sföi. Ona sföia lèrga as mèta ens ar cü da ticia e on'ètra as mèta sura ar pìn; custa a và \u015bbü\u015bè cón ona furséna.<\/em><\/p>\nAr pìn: as lavura i rus ad i öv cón ar sücar, as gha \u015bònta i armandul ma\u015bnè; as gha mèta on bicérin ad rum o d'amarèt ensèma a tüti i cièr ad i öv \u015bbatìd. As mis'cia tüt a ra \u015bvèlta. Stì ténta: ra pasta fròla as dastenda ens on föi ad chèrta uleè par pudèila mèt ent a ticia b\u015bontè có'r bütir. As gha vö ona ticia rutònda. Ra turta as fà cö\u015b ent ar furan bèl chèd (250°) e dop on quèrt d'ura u sa \u015bbasa pôch par vôta: l'è cöta dop on'ura.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Angela <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>U crucant<\/h3>\n <\/em><\/p>\nRôba: 250 gr. d'armandul; 250 gr. ad sücar<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs tira via prima a plaia da i armandul (basta mètia on atìm ent l'aqua buiénta) e dop es taia en 4 toch p'r ar longh.<\/em><\/p>\nAs fà dasfè ar sücar ent ona pügnata ad ram e quand l'è bèñ dasfat us gha trà ensèma i armandul e us gira par 4 o 5 minüt. Sübit dop, quand es culurìsa es tràn ent ona scüdèla ad ram, b\u015bontè ad bütir; entant che ra pasta l'è ancamò mòla e chèda as lavura cón on limòn. Ad solit as gha dà ra furma d'on cavagnìn o anca d'ona süpéra cón tant ad mènogh o ad quèrc<\/em><\/p>\n Roberto <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>I stracadént<\/h3>\n7\/8 bianch ad l'öv, 3 hg.d'armàndul, 6 hg. ad faréna, ½ kg. ad sücar<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nTridè i armàndul. Mèt ens l'àsa ra faréna trègh i bianch ad l'öv, i armàbul tridè e ar sücar. Lavurè bén bèn l'empàst e fè de bìs ad pàsta. Taièia dòp a tuctìn (5 o 6 cm. sö par \u015bö) e mètia ent ar furàn a 180° par 15\/20 minüt. Is mangia frèd.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Liliana <\/em><\/p>\n<h3>I fritlìn ad pum<\/h3>\nPar 4 parson: 5 o 6 pum; on pô ad faréna; on pô d'aqua ga\u015bè o dra bira.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nSénsa rompia as tira via dai pum i rü\u015biòn e is taia cme di büslanin, bèi sütil. As fa ona pastèla cón ra faréna e l'aqua ga\u015bè o dra bira e dop as gha fa pasè dent\u014dr e rüdlén di pum. Quand ièn prònt is mèta a fri\u015b ent ona bèla padèla d'oli buiént e pö as gha trà sura dar sücar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Ines ad S. Martin<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>U buslàn<\/h3>\n4 hg. ad faréna, 2 hg. ad sücar, 1,5 hg. ad bütir, 3 öv entrégh, 1 scôrsa ad limòn gratè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nEnt ona teréna lavurè bèn ar bütir par fèl gnì mòl ; mètgha ensèma ra faréna. ar sücar, i öv e ra scôrsa ad limòn e dòp avèigha dàt ona bèla mis'cièda par avèigha on bèl impàst us lavura en manéra da pudèi\u014dl mèt ent ona fùrma fàta a pòsta par i buslàn. Dòp 20 minüt, sö par \u015bö, ent ar fùran a 180°, u buslàn l'è pront.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia <\/em><\/p>\n<h3>u bunèt<\/h3>\n¾ ad litar ad làt tévd, 6 öv entrégh, 180 gr. ad sücar bèl fìn, 6 amarèt sfraghiè, 20 gr. ad ciculèta en pùvar, i biciér ad rhum.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n\u015abàt i öv cón 140 gr. ad sücar, mètgha ar làt tévd, i amarèt sfraghiè, ra ciculèta e ar rhum. Mis'ciè ar sücar vansè cón on pô d'aqua e scaldèl adè\u015bi <\/em> adè\u015bi par fèl culurì, dòp mèt\u014dl ent ona fùrma chèda en manéra ch'u bàgna ar fònd e anca e parèid. Empinì u stàmp cón u mis'ciòs ad i öv, dar sücar e dar làt e cmsè ra cutüra a bagnomaria ent ar fùran e quarciè (l'aqua a gh'ha mìa da bùi). Lasèl cö\u015b on'ùrèta e dòp tirèl föra e fèl ripu\u015bè par 10 minüt prìma da mèt\u014dl ens u piàt.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em>Milia<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nOna vôta sta bevànda chèda l'éra considerè miraculu\u015ba par renfursè i òm ch'i gh'èva da spu\u015bès. Ensuma l'éra on pô ar "viagra" dar dé d'incö:<\/p>\n<h3>U sambaiòn<\/h3>\nPar 4 parson: 3 rùs d'öv, 1 bianch ad l'öv, 3 cücièr ad sücar pistè ent u murtè par fèl gnì bèl fìn, 3 mè\u015b güs d'öv ad marsàla, 1 mè\u015b güs d'öv ad vìn bianch sèch.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna lavurè i rus d'öv ensema ar sücar ent ona casaröra picéna par circa dé\u015b minüt; quand i öv i saràn bèn montè, mètgha ra marsàla e ar vìn biànch.<\/em><\/p>\nMèt a casaröra ens ar fögh, a bagnomaria, e lavurè ar sambaiòn cón ona früsta (b\u015bögna stè aténta ch'un bùia mìa). Quand l'è bèn lavurè e s'è bèn montè, trègh a sura, föra dar fögh) u bianch ad l'öv möntè bèn bèn.<\/em><\/p>\nAr sambaiòn l'è prònt e us bèiva sia fréd che chèd.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Rita <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h2>E adès on pô ad liquur fÀt en cà par digerì:<\/em><\/h2>\n <\/em><\/p>\nLiqu-ur ad lèvar (bacche d'alloro di siepe)<\/strong> Laurus cerasus (brignìn ad lèvar da ciôdéna)<\/p>\nB\u015bögna piè on amula cón on quèrc automatich ch'u sèra sö bèn p'r embutiliè ar liquur.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nRicèta: mè\u015b chilu ad brignìn ad lèvar, bèi marüd; mè\u015b litar d'alcul 95°; mè\u015b chilu ad sücar;<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs lasa ma\u015brè par 20 dé i brignìn ent l'alcul e b\u015bögna mi\u015bdèia tüti i dé.<\/em><\/p>\nDòp as fa bùi mè\u015b litar d'aqua, as gha \u015bònta ar sücar e us fà desfè bèn. Quand l'aqua l'è gnid frèda as trà tüt asèma. As filtra ar tüt e pö u s'embutilia.<\/em><\/p>\nAnna da Venuta<\/p>\nAr Limunìn (Limoncino)<\/strong><\/p>\nRicèta: 5 limòn; 500 gr. d'alcul 95°; 500 gr. d'aqua;<\/em><\/p>\nAs pèla sincu limòn tirandagh via apéna apéna ra scôrsa. As pìa mè\u015b chilu d'alcul e is mèta a ma\u015brè par dé\u015b (10) dé.<\/em><\/p>\nDa pèrt as fà bùi 500 gr. d'aqua e as gha \u015bonta mè\u015b chilu ad sücar; as mèta tüt asèma e us lasa gnì frèd. A ra fin u s'embutilia.<\/em><\/p>\nAnna da Venuta<\/p>\nLiquur ad cedar (Cedrina)<\/strong><\/p>\nRicèta: 67 föi ad cedar; 500 gr. ad sücar; 500 gr. d'aqua; 500 gr. d'alcul; ona scôrsa féna d'on limòn<\/em><\/p>\nAs mèta ar tüt ent on'arbanèla bèn sarè e as làsa ma\u015brè par vot o dé\u015b dé.<\/em><\/p>\nTuti i dé però as gìra ar mi\u015bdòs ent l'amula. A ra fin as filtra ar liquur e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nAnna da Venuta<\/p>\nAr Bargnulìn (prugnolino)<\/strong><\/p>\nRicèta: mè\u015b chilu ad bargnö; mè\u015b chilu d'alcul; mè\u015b chilu d'aqua; mè\u015b chilu ad sücar;<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs mèta i bargnö ent l'alcul e is lasa ma\u015brè par 15 dé. As gha \u015bonta pö mè\u015b litar d'aqua bùida cón mè\u015b chilu ad sücar bèn desfat. Prima però us lasa vègn frèd tüt, us mè\u015bda bèn e pö u s'embutilia.<\/em><\/p>\nAnna da Venuta<\/p>\nLiquur ad nu\u015b (nocino)<\/strong><\/p>\nRicèta: on litar d'alcul; 15 nu\u015b, piè sö a San Giuvan; 5 ciôd ad garofan; on pö ad canèla; mè\u015ba plaia ad limòn; 500 gr. ad vin bianch o neigar; 600 gr. ad sücar.<\/em><\/p>\nAs pia e nu\u015b e es rompa en quatar toch. Es mèta ent on'amula cón on litar d'alcul, i ciôd ad garofan e ra canèla. As sèra l'amula e as lasa, tüt a bàgn, suta ar su par 40 dé.<\/em><\/p>\nPö as fà bùi 600 gr. ad sücar ent ar vin, par fèl desfè. Us lasa gnì fred e dop us \u015bonta ent l'amula. Dop dü dé, us fìltra cón u culìn e ona ghèr\u015ba. <\/em>U s'embutilia e dop 40 dé, l'è prònt da bèiv.<\/em><\/p>\nLuisa d'la Riva<\/p>\nLiquur ad basilich<\/strong><\/p>\nRicèta: 60 föi ad basilich; 600 gr. d'alcul; 600 gr. ad sücar; 600 gr. d'aqua;<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs mèta a bagn e föi dar basilich par 20 dé, ent l'alcul. Dop as fa bùi ar sücar ent l'aqua par dü minüt; quand l'è gnìd frèd us \u015bonta ent l'alcul e a ra fin us cula e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nLuciana da Peli<\/p>\nLiquur ad cafè<\/strong><\/p>\nRicèta: 4 hg. ad sücar; 1 litar ad cafè du pusè bon ch'u sia chèd; 3 hg. d'alcul;<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs fa desfè ar sücar ent on litar ad cafè du pusè bon, fàt che fè. Quand l'è gnìd frèd as gha \u015bonta l'alcul. As cula ar tüt cón ona pèsa ad teira e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nSe us bèiva dòp quèiche dé, l'è püsè bon.<\/em><\/p>\nLidia ad Pajòn<\/p>\nLiquur ad brign<\/strong><\/p>\nRicèta: on chilu d'armèl ad brigna (ona tèrsa pèrt b\u015bögna ròmpia); on litar d'alcul; on litar ad vin bianch; on chilu ad sücar.<\/em><\/p>\nAs mèta i armèl ent on'amula e es quèrcia cón l'alcul par 40 dé, bèi sarè sö. Pasè i 40 dé as fa bùi ar vin bianch cón dentar ar sücar, quand ar sücar l'è bèl desfat as mèta ar tüt (anca i armèl) ent ona süpéra e dòp avèigha dat ona bèla mis'cièda, us cula e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nLidia ad Pajon<\/p>\nVov<\/strong><\/p>\nRicèta: 400 gr ad sücar; 50 gr. ad sücar vaniliè; 125 gr. d'alcul; 125 gr. ad marsala; 6 rus d'öv; 1\/2 litar ad lat.<\/em><\/p>\nAs fa bùi ar lat cón 400 gr. ad sücar, 20 gr. ad sücar vaniliè e on pô da scôrsa ad limòn. As lasa gnì frèd, entant a sa \u015bbata bèn bèn i rus d'öv cón 30 gr ad sücar vaniliè, as gha \u015bonta ra marsala, ar lat e sempar mis'ciand l'alcul. U s'embutilia e us tègna a ra scür pas quèiche dé. Dòp l'è prônt da bèiv.<\/em><\/p>\nLidia ad Pajòn<\/p>\n Scirop ad föi ad marén<\/strong><\/strong><\/p>\nRicèta: 100 föi ad marén; 1 litar ad vin rus amèr; 500 gr. ad sücar.<\/em><\/p>\nAs lèva bèn e föi e es mèta en fusiòn ent ar vin par 10 dé. Dop as tira via metè de föi e as fà bùi ar liquid par 10 minüt ensema ar sücar. <\/em>Quand l'è gnid frèd, us filtra e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nUs lasa ripu\u015bè par 2 o 3 mèi\u015b prima da pudèial bèiv.<\/em><\/p>\nRosanna<\/p>\n Liquur ad balìn da \u015bnèivar (Gin)<\/strong><\/strong><\/p>\nRicèta: 50 balìn da \u015bnèivar marüd; 1\/2 litar d'aqua; 1\/2 litar d'alcul 95°; 300 gr. ad sücar;<\/em><\/p>\nAs mèta 25 balìn da \u015bnèivar entregh e 25 taiè en mè\u015b, ent l'alcul a ma\u015brè par 20 dé. Dop as prepèra on siròp cón l'aqua e sücar e us lasa vegn frèd prima ad \u015bontèl a l'alcul. Dop on mèi\u015b us fìltra, u s'embutilia e us lasa ripu\u015bè par 2 mèi\u015b prima da bèiv\u014dl<\/em><\/p>\nRosanna<\/p>\n Lat ad Vècia<\/strong><\/strong><\/p>\nRicèta: 5 hg. ad sücar; 1\/2. litar ad lat; 1\/2 litar d'alcul 90°; mè\u015ba stèca ad vanilia; mè\u015b limòn cón ra scôrsa.<\/em><\/p>\nAs mèta ar sücar ent on'amula cón ar lat, l'alcul, ra vanilia e ar limòn taiè a toch. As lasa ma\u015brè ar tüt par 20 dé e dop us filtra e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nRosanna<\/p>\n Liquur " Pin Mügh"<\/strong><\/strong><\/p>\nRicèta: 10\/12 pgnör (pigne); 1\/2 litar ad grapa; 6 cüciarìn ad sücar;<\/em><\/p>\nAs taia en mè\u015b e pgnör, as gha \u015bonta ar sücar e as lasa ma\u015brè ar tüt, suta ar sù, ent on'amula, par 30 dé. Dop us cula bèn, u s'embutilia e us lasa ripu\u015bè par dü mèi\u015b prima da bèival.<\/em><\/p>\nGabriella<\/p>\n Liquur " \u015aburlòn"<\/strong><\/strong><\/p>\nRicèta: 3 chilu ad pum cudôgn; 100 gr. ad sücar; alcul da liquur; limòn; 3 ciôd ad garofan; 3 tuctìn ad canèla.<\/em><\/p>\nAs lèva e as grata i pum cón ra plaia, tirandgha via i rü\u015biòn. Is mèta a ma\u015brè ent ona süpera par 48 ur e is quèrcia cón on piat. Dop is mèta ent on stràs bèl nèt e i sa stôrsa. Ar sügh, ch'a vègna föra, us mèta ent on ètra supera nèta; as gha \u015bonta tant àlcul cme ar sügh ad pum, on tuctìn ad limòn, ar sücar, 3 ciôd ad garofan, 3 tuctìn ad canela<\/em><\/p>\nUs lasa ripu\u015bè par 2 o 3 mèi\u015b, dop us cula e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nRosanna<\/p>\nAr Trèd\u015bin (liquore alle erbe)<\/strong><\/p>\nRicèta: Trèi föi ad lèvar; trèi föi ad basilich; trèi föi ad limòn; trèi föi ad menta; trèi föi ad sèvia; trì fiur ad camumila; ona branchè ad rusmarìn; ona branchè ad timo; trì balìn da \u015bnèivar; on spisigh ad tè; ona busténa ad safràn; dü ciôd ad garofan; on tuchèt ad canela; 400 gr. d'alcul; 300 gr. d'aqua; 300 gr. ad sücar;<\/em><\/p>\nAs mèta l'alcul ent on'amula, as gha \u015bonta tüt i èrb e es lasa ma\u015brè par sinqu dé. As gha \u015bonta ar siròp fat cón l'aqua e ar sücar e us lasa ripu\u015bè par ètar dü dé. Dop us filtra e u s'embutilia. Us bèiva dop dü mèi\u015b.<\/em><\/p>\nAnna<\/p>\nLiquur da sménsa ad pum<\/strong><\/p>\nRicèta: 1 hg. da smensa ad pum; 1\/2 litar d'aqua; 1\/2 litar d'alcul; 450 gr. ad sücar<\/em><\/p>\nAs mèta tüt a frèd, a ma\u015brè, ent on'amula ad vèidar par 40 dé e us mì\u015bda ogni tant. Dop i 40 dé us fìltra, u s'embutilia e us lasa ripu\u015bè par 5 o 6 mèi\u015b par fèl gnì bòn.<\/em><\/p>\nAnna Maria d'Angil<\/p>\nTònich ad menta vérda<\/strong><\/p>\nRicèta: 5 föi ad menta vérda fresca; 5 föi ad lèvar; 5 föi ad basilich; 5 föi ad sèvia; on spisigh ad rusmarin; on pô da scôrsa ad limòn; 5 ciôd ad garofan; on tuctìn ad canèla; 5 balìn da \u015bnèivar; 5 fiur ad camumila.<\/em><\/p>\nAs lasa ma\u015brè ar tüt, par dè\u015b dé, ent on'amula cón 300 gr. d'alcul, pö us filtra ens ona ghèr\u015ba. Da pèrt as prepèra ar siròp con 300 gr ad sücar e 300 gr. d'aqua. Us lasa gnì frèd e us \u015bônta ent l'amula. Dop quèiche dé us mè\u015bda bèn, us filtra cón ona chèrta fata a posta e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nAnna Maria d'Angil<\/p>\nLiquur ad menta (mentuccia)<\/strong><\/p>\nRicèta: Ona scudèla ad föi ad menta; àlcul par liquur tant a basta par quarciè ra menta; 200 gr. ad sücar; 1\/2 litar d'aqua.<\/em><\/p>\nAs mèta ra menta a ma\u015brè ent l'alcul, ent on'amula ad vèidar cón u quèrc, par 20 dé. As cula ra menta ent ona butilia. Da pèrt as prepèra ar siròp cón l'aqua e ar sücar e us fà bùi par 10 minüt. Us lasa vègn frèd e us mis'cia ensèma a l'alcul. Dop 15 dé us pô bèiv: u sa \u015blonga cón on pô d'aqua.<\/em><\/p>\nAnna Maria d'Angil<\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/body> <\/html><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Untitled document I prìm piàt I pin Par 4 parson: 300 gr. ad ricòta, bèla frèsca; ½ chilu da spinas o d'erbèt; on öv; 100 gr. ad furmai ad furma; 120 gr. ad...<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-58","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-il-dialetto-bobbiese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}

{"id":58,"date":"2006-05-06T06:39:30","date_gmt":"2006-05-06T12:39:30","guid":{"rendered":"http:\/\/192.168.0.3\/wordpress\/?p=58"},"modified":"2006-05-06T06:39:30","modified_gmt":"2006-05-06T12:39:30","slug":"ricette-bobbiesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/2006\/05\/06\/ricette-bobbiesi\/","title":{"rendered":"Ricette bobbiesi"},"content":{"rendered":"

\tUntitled document<\/title> \t<meta http-equiv=\"Content-Type\" content=\"text\/html; charset=utf-8\" \/> <\/head> <body> <\/p>\n<h2> <\/em>I prìm piàt<\/em><\/h2>\n<h3>I pin<\/h3>\nPar 4 parson: 300 gr. ad ricòta, bèla frèsca; ½ chilu da spinas o d'erbèt; on öv; 100 gr. ad furmai ad furma; 120 gr. ad faréna bianca; nu\u015ba muschè e sè q.b.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs lèva bèn i spinas o i erbèt e i sa \u015bbuiénta. <\/em>Is trida cón a mè\u015balöna o is fan pasè ent u pasavardüra.<\/em><\/p>\nI s'empasta cón ra ricòta, l'öv, ar furmai, ra faréna e a nu\u015ba muschè. Is lavura tant cm' i gnòch ad patèt. I tuctìn ad l'empast i vàn \u015blonghè cón u pèram ad ra man.<\/em><\/p>\nIs fàn cö\u015b cm'i gnòch ent l'aqua buiénta e salè; i èn cöt quand i vègna a gala.<\/em><\/p>\nEnt ar dialèt bubièi\u015b is ciama anca «pé da lé\u015ba» par ra furma ch'i g'han, che i pèra i pé d'ona lé\u015ba.<\/em><\/p>\nIs<\/em> condìsa côn ona bona bagna ad fòn\u015b di nostar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Anna <\/em><\/p>\nEcco un'altra ricetta in cui si aggiungano anche delle patate<\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>I pìn<\/h3>\nPar 4 parson: 300 gr. ad ricòta, bèla frèsca; ½ chilu da spinas o d'erbèt; on öv; 2\/3 patèt, 100 gr. ad furmai ad furma; 120 gr. ad faréna bianca(sö par \u015bö); nù\u015ba muschè e sè q.b.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs lèva bèn i spinas o i erbèt, i sa \u015bbuiénta e is trida cón a mè\u015balöna; dòp, ona vôta fàt cö\u015b e plè e patèt as fà pasè ar tüt ent u pasavardüra.<\/em><\/p>\nL'empast fàt cón ra ricòta, l'öv, ar furmai, ra faréna, e patèt e a nù\u015ba muschè us lavura tant cm' i gnòch ad patèt. Cón l'empast as fà ona bìsa e tant cm'i gnòch, as tàia a tutctìn che i vàn \u015blonghè cón u pèram ad ra man.<\/em><\/p>\nIs fàn cö\u015b ent l'aqua buiénta e salè; i èn cöt quand i vègna a gàla.<\/em><\/p>\nEnt ar dialèt bubièi\u015b is ciama anca «pé da lé\u015ba» par ra furma ch'i g'han, che i pèra i pé d'ona lé\u015ba.<\/em><\/p>\nIs<\/em> condìsa cón ona bòna bagna ad fòn\u015b di nostar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia<\/em><\/p>\n<h3>I panseroti<\/h3>\nPar 4 parson: Par fè e fritatén:100 gr. ad lat ; on öv ; 100 gr. ad faréna ; dra sè e ad l'oli d'uliva.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nLavurè bèn bèn ra faréna cón ar lat e dop mètga l'öv, ra sè e l'oli. Ona vôta prònt l'empast, fè de fritatén bèi sütil e fèia gnì frèd.<\/em><\/p>\nEntant ch'e vegna frèd preparè on empast cón ricòta, furmai ad grèna e spinas o erbèt (tant cme cul di pìn) e quand e fritè ièn fred b\u015bögna spalmègh a sura l'empast e fèia sö cme di canonsìn ad 4 cm.<\/em><\/p>\nDop aveia mis ent ona ticia, trèg a sura ra "besciamèla" e condìa cón dra bàgna ad fon\u015b, ma anca cón cula ad tumètich.<\/em><\/p>\nMètia ent ar fùran chèd (180°) par 15 minüt. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>Ra pastèla (che en italian as ciama «besciamella»):<\/em><\/h3>\non èto ad faréna; on èto ad bütir; on litar ad lat; ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs mèta ent ona casaröra picéna ar bütir e us fa dasfè, pö as gha \u015bonta ra faréna. As mè\u015bda bèn e as fà ro\u015bulè. Dop as gha \u015bonta ar lat, bèl chèd, pôch par vôta (b\u015bögna stè aténta a fègh mia fè i mòtar.<\/em><\/p>\nA ra fin, as gha mèta ra sè e sénsa da\u015bmèt da me\u015bdè as fa cö\u015b par 15 minüt. <\/em>Se as vö ra pastèla püsè mòla as gha mèta on bicér ad lat ad pö. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em>Liliana <\/em><\/p>\n<h3>I Turtèi ad mègar cón ra cua<\/h3>\nP'r'a sföia: <\/em>1 k<\/em>g. ad faréna; 8 öv.<\/em><\/p>\nP'r'ar pìn: 1 kg. ad ricòta; 2 hg. da spinas o d'erbèt; 3 hg ad furmai ad grèna; 2 rus d'öv. <\/em> <\/p>\n As fà ona bela sföia cón 5 öv entregh e tri rus, as ména bèn e as tira féna féna.<\/em><\/p>\nRa pasta a va taiè a rômbi longh 7\/8 cm. <\/em>En mè\u015b, as gha mèta ar pìn (on cüciarin). Par dègh ra sègma giüsta b\u015bögna prima fè tachè i dü spigh ad front e dop, as finisa da sarèia sö cón ar rèst dra pasta; I turtèi i rèsta fàt ch'i pèra a trèsa.<\/em><\/p>\nP'r'ar pìn sa \u015bbuiénta I spinas is trida e as gha mèta ensèma ra ricòta, ar furmai ad grèna e I dü rus d'öv.<\/em><\/p>\nAs gha \u015bonta on spisìgh ad nu\u015ba muschè, ra sè e ar pìn l'è bèl e fàt.<\/em><\/p>\nI van condìd cón dar bütir \u015bitè e quèiche föia ad sèvia, ma as pö anca condìa côn ona bona bagna ad fòn\u015b di nostar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em>Liliana<\/em> <\/em><\/p>\n<h3>I macaròn fàt cón l'angùcia (par 4 parson)<\/h3>\nRicèta: 300 gr. ad faréna bianca; 1 öv; 20 gr. ad bütir.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nL'angùcia che as dröva par fè i macaròn a l'è on fèr da calsèt. <\/em><\/p>\nAs mèta en mè\u015b a ra faréna ar bütir e l'öv e s'empasta tüt cón l'aqua tévda fin che ra pasta a dvénta bèla lisia. Quand l'è bèla lavurè as ne pìa di spisigòn gros cme de nisör e i s'enfrénsa ent l'angùcia, vün d'ona pèrt e l'ètor da l'ètra. Cón u pèram dra man as fa argülè l'angùcia \u015bgnicandla ens l'asa fin che ra pasta a sa \u015blònga 6\/7 cm. Adsé i macaròn sôn fàt, basta tirèia föra da u fèr. Par fèia cö\u015b is tràn ent l'aqua buiénta e salè, par sèt o vot minüt, sö par \u015bö…<\/em><\/p>\nI macaròn is condìsa cón ra stüfè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Pina ad Masòch <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>I gnòch<\/h3>\nPar 4 parson: 1 kg. ad patèt, 300 gr. ad faréna, ra sè (on cüciarìn da cafè), 1 öv.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna mèt a cö<\/em>\u015b<\/em> e patèt ent l'aqua frèda salè. Quand ièn prònt, scurèia e ona vôta <\/em>plè fèia pasè ent u \u015bgnicapatèt. Mèt ar tüt ens l'àsa dra pàsta, lavurèl on pô e dòp trìgh ensèma 2\/3 ad faréna e lavurì sübit l'empast. Se fìsa mòl, mtìgh ancamò on pô ad faréna.<\/em><\/p>\nQuand l'empàst u s'è ripusè b<\/em>\u015bögna lavurèl cm' ona salsìsa gròsa cm'on stôpòn e dòp avèi sparpaiè ra faréna ens l'àsa taì i rudlìn in tuctìn da 2 o 3 cm. Ona vôta taiè tüti i rudlìn piè a grataréna dar furmai, enfarinèla e fègh pasè i tuctìn \u015bgnicanghia contrà con u didòn.<\/em><\/p>\nEnveci da grataréna as pô drövè anca ona furséna.<\/em><\/p>\nI gnòch is c\u014dndìsa bén bèn cón dar bütir e dar furmai ad grèna, ma anca cón dra bàgna ad fòn\u015b o ad chèran.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia <\/em> <\/em><\/p>\n<h3>Pisarèi e fa\u015bö (par 7\/8 parson)<\/h3>\nRa pasta: 1 kg. Ad faréna bianca; ½ kg. Ad pan gratè; aqua buiénta.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna mèt ra faréna ens l'asa dra pasta e dop avèiga fat on bü\u015b en mè\u015b, as gha trà dentor ar pan gratè.<\/em><\/p>\nCón l'aqua chèda sa \u015bbuiénta ar pan gratè (us mis'cia cón on cücièr par an brü\u015bès mia i did); dop as gha \u015bonta aqua frèda o tévda p'r' empastè.<\/em><\/p>\nQuand ra pasta l'è prònta as ne taia tanti tuctìn, cme di spisighìn, e i sa \u015bgnica \u015bö cón u did tant cme fè di gnuctìn <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nRa bagna ad fa\u015bö: 3 hg. ad fa\u015bö frèsch, \u015ba plè o sèch da mèt a bagn ra sìra prìma da cu\u015binèia; ½ hg. ad bütir, on pô d'oli e ona bèla fèta ad lèrd, ona fèca d'ai, mè\u015ba sigula, consèrva.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nPrima ad tüt b\u015bögna dè ona mè\u015ba cutüra ai fa\u015bö. Ent ar condiment: bütir, trid ad lèrd, sigula ro\u015bulè a ftén sutil, dop as gha \u015bònta ra consèrva cón ona taséna d'aqua di fa\u015bö e ona fèca d'ai, (entréga che pö as tira via). Dop on pô as gha trà ensèma anca i fa\u015bö par fèia finì da cö\u015b. B\u015bögna \u015bontègh da maniman l'aqua di fa\u015bö, en manéra che ra bagna an sa taca mia en fònd du padlìn.<\/em><\/p>\nQuand ra bagna l'è pronta, as mèta a bùi ona bèla pügnata d'aqua, as gha mèta ra sè e as gha trà dentor i pisarèi.<\/em><\/p>\nQuand i pisarèi ièn gnìd a gàla ièn prònt. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Annamaria<\/em><\/p>\n<h3>I anvìn (par 5\/6 parson)<\/em><\/h3>\nRa pasta: 600 gr. ad faréna bianca; 3 öv; 2 cücièr d'oli; sè e aqua tévda.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs mèta ra faréna ens u tèvul e en mè\u015b ra sè, l'oli e i öv ch'i vàn \u015bbatìd cón ona furséna.<\/em><\/p>\nS'empasta bèn ra faréna cón l'aqua tévda (presapôch ona tàsa) e quand ra pasta l'è bèn lavurè, as tira cón a s'ciura ona sföia bèla sutìla. Dop as tàia tanti rutondìn ad pasta da empinì. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAr pìn: 400 gr. da stüfè; 2 branchè ad pan gratè; 3 hg. ad furmai gratè; 3 öv; scaröra (föi vérd \u015bbuiéntè, nu\u015ba muschè, pèivar e sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nPar fè ar pìn as trida cón a mè\u015ba löna ra stüfè e as gha mèta anca on pô ad bagna tévda ens ar pan gratè. As gha \u015bonta ar furmai, i öv, ra scaröra cöta e tridè, a nu\u015ba muschè, ra sè, ar pèivar. Ar pìn u gha da ès bèn amalgamè, se l'è trop dür, as gha \u015bonta dar bröd o dra bàgna.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nCm'is fàn: en mè\u015b a i rutondìn ad pasta taiè cón a lèrfa d'on bicer as gha mèta mè\u015b cüciarin ad pìn; is pìga a mè\u015ba löna e as tàca i dü cô cme on anèl. Adsé vegna föra i anvìn fat a caplìn.<\/em><\/p>\nIs condìsa cón ra stüfè.<\/em><\/p>\n <\/em>Anna <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>Ra panèda<\/h3>\nPar 4 parson: 2 ftén ad sigùla, 1 fténa ad lèrd, gr. 40 ad bütìr, 2 litar d'aqua, 5\/6 branchè ad pàn vèc, ra sé furmài da gratè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nTridè ar lèrd cón a sigùla e fèl <\/em>ro\u015bulè ensèma a 20 gr. ad bütir ; quand ièn culurìd trègh l'aqua e lasèla bùì par on'ùrèta, dòp fèla gnì frèd e mètgha ar pàn bèl dür. Pasè quèiche ùra b\u015bögna mèt ra mnèstra ens ar fögh e fèla cö\u015b par trì quèrt d'ùra, sö par \u015bö. Föra dar fögh as gha \u015bònta ar bütir ch'è restè e tànt furmài gratè.<\/em><\/p>\nAdsé ra panèda l'è prònta da mangè. <\/em> <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Angelina <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nQuesto è il classico piatto che viene cucinato per il giorno dei morti; è una ricetta poco costosa, ma gustosissima.<\/p>\n<h3>I sì\u015bar<\/h3>\n800 gr. ad sì\u015bar mìs a bàgn ra sìra prima ent l'aqua tèvda; 1 gàmba ad sèlar, 1 caròtula, 1 patèta e du föi ad sèvia; 400 gr. ad custèn ad gògn.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nOna vôta tridè ra vardüra e taiè a tuctìn a patèta is mèta a bùi ent ona pügnata cón 1 lt. e mè\u015b d'aqua; as ghà \u015bònta i<\/em> sì\u015bar ed e custén e as làsa bùi ar tüt par on'ùra e mè\u015b. Quand i si\u015bar ièn què\u015bi cöt as ne pìa on pô e is pàsa ent u pasavardüra en manéra da fè gnì menu liquìd ar bröd ;as gha trà ra pàsta o ar rì\u015b, e du föi ad sèvia e as làsa bùi ancamò par 15\/20 minüt (sö par \u015bö). Ona vôta cöta, da ra mnèstra as gha tìra via on pô ad si\u015bar ed e cüstén. I si\u015bar is condìsa cón ad l'òli (e se ièn frèd anca cón l'a\u015bèid) ensèma a quèiche pôr o a ona sigùla taiè a ftén sütil: cón e custén ièn ona bontà.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>Pulénta e marlüs<\/h3>\nPar 4\/5 parson <\/em><\/p>\nPuléñta :3 litar d'aqua ; 600 gr. ad faréna ad mèlga; ona patèta, ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nQuand l'aqua salè a buia as tàia ona patéta a ftén sutil sutil, es tran \u015bö e es fan cö\u015b. Pö as trà \u015bö anca ra faréna ad mèlga, pôch par vôta, entant che as mè\u015bda cón u canèl; an gh'ha mia da fè i motar. As fa cö\u015b p'r on'ura, prèsapôch e da maniman as mè\u015bda sempar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nMarlüs e sigul: on bartagnin ad marlüs möi; 5 o 6 sigul; oli d'uliva.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs taia ar marlüs bèn muiè e süghè, a tuctìn e u s'empana cón ra faréna ad mèlga e us fa fri\u015b ent ona padèla fìn che un fà ra crusta.<\/em><\/p>\nAs fa cö\u015b ent l'oli e sigul taiè a ftén sutìl, dentor on'ètra padèla cón u querc, adè\u015bi adè\u015bi<\/em><\/p>\nQuand e sigul ièn cöt es tràn \u015bö sura ar marlüs e cón ca pitansa ché, as condìsa ra pulenta.<\/em><\/p>\n Ernesta <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h2>I secònd piàt<\/em><\/h2>\n<h3>Ra stüfè (par 4 parson)<\/em><\/h3>\n <\/em><\/p>\n800 gr. ad chèran ad man\u015b ; 50 gr. ad lèrd; 50 gr. ad bütir; 1\/2 litar ad vìn nèigor ad cul bòn; dü fèch d'ai; dü föi ad lèvor; dü ciôd ad garofan; on spisigh ad nu\u015ba muschè; 30 gr. ad sigüla; on litar ad bröd; on cüciarin ad consèrva; ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nPar fè ra stüfè as pia ona bèla tridèda ad lèrd e us mèta ent ona casaröra cón ar bütir. As trìda anca a sigüla e as mèta a ru\u015bulè ensèma a l'ai, adè\u015bi adè\u015bi.<\/em><\/p>\nQuand a sigüla l'è prònta as fà pasè ra chèran ch'a gh'ha da ru\u015bulè a fögh alég\u014dr.<\/em><\/p>\nPö as gha mèta ra sè e us quèrcia ad vìn. <\/em><\/p>\nQuand ar vìn u s'è mè\u015b süghè as gha \u015bonta i odur ensèma a ra consèrva e ar bröd. Ona me\u015bdèda e pö a sa sbasa ar fögh.<\/em><\/p>\nUs quèrcia e us lasa andè adè\u015bi adè\u015bi almenu par trèi ur.<\/em><\/p>\n Milia<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>A lévra<\/h3>\nRa sìra prima as divida a lévra a toch e is mèta ent ona gròsa bièla ensèma a ona sigula taiè en quatar, a on pô ad canèla, a quèiche ciôd ad garofan e a ona föia o du ad lèvar. B\u015bögna quarcè ar tüt cón dar vìn neigor e lasèl a möi par tüta ra nöt.<\/em><\/p>\nRa maténa dop as fa ro\u015bulè ent ona gròsa casaröra, ona sigula e ona fèca d'ai, taiè bèi fin en dü èti ad bütir e on bicér d'oli d'ôliva. Dop, b\u015bögna \u015bontègh dar lèvar e quand ar sofrìt l'è prònt as gha mèta i toch ad lèvra bèi scurè. Is fàn fri\u015b bèn bèn e dòp as gha \u015bonta ar pèivar, ra sè, cul tant ch'a basta, on pô ad consèrva e as quèrcia ar tüt cón dar vìn nèigor e as lasa cö\u015b ens ar fögh bàs.<\/em><\/p>\nQuaranta minüt prima da tirèla \u015bö dar fögh, as gha mèta ona bèla tridè ad pusümar cón du fèch d'ai.<\/em><\/p>\nOna vôta prònta a và servìda bèla chèda. Cón ra bàgna ch'a rèsta en fònd as pö condì anca i macaròn.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Irene <\/em><\/p>\n<h3>E lümas<\/h3>\nPar 4 parson: 80 lümas; ½ kg. ad carotul ; ½ kg. ad sèlar; ½ ad pôr; 30 gr. ad sigula; 3 cücièr d'oli; 100 gr. ad bütir; on cüciarìn ad consèrva; ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nD\u015buma sübit che e lümas e gh'han da iès de nostar e par avèighia b\u015bögna fèsia dè da quèiche d'ün ad campagna o andèsia a serchè, cón a sapèta (a rangugnéna), suta tèra, quand è lümas ièn \u015bamò ciôs par pasè l'enveran.<\/em><\/p>\nPar pulìa bèn, b\u015bögna: lavèia ent l'aqua frèda par tirègh via ra tèra da u güs; trèia ent l'aqua buiénta par fèia murì. Dòp es tira föra du güs e es pulìsa bèn, tirandga via tüta cula rôba nèigra che e gh'han tachè, l'entestìn, e còran e ra rôba düra che e gh'han en buca par pudèi mangè l'ensalata e l'èrba.<\/em><\/p>\nOna vôta pulìd es lèva, par du o trèi vôt, prima cón l'aqua e dop cón ar vìn e dop es frèiga cón ra faréna ad mèlga en manéra da tirègh via, dar tüt, cula rôba \u015bgüiénta che e gh'han adréra.<\/em><\/p>\nEs lasa süghè e dop es tràn ent ona casaröra cón l'oli, ar bütir, ensèma ad ona bèla sigula tridè. Par fèia ro\u015bulè as gha mèta anca on bèl biciér ad vìn bianch. Dop cón on pô d'aqua, as gha \u015bònta ra consèrva e es fàn cö\u015b par du o trèi ur. Par fèia mia tachè ens ar cü da pügnata, as gha mèta ogni tant, on pô d'aqua.<\/em><\/p>\nA ra fin as gha trà ensèma e carotul tridè, ar sèlar e i pôr e es fàn andè fin a quand e lümas ièn cöt.<\/em><\/p>\nL'è u piat dra vigilia ad Nadèl.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Rina ad Sansarvù <\/em><\/p>\n<h3>Ra bü\u015bèca<\/h3>\nPar 4 parson: 600 gr. ad bü\u015bèca ; 50 gr. ad bütir ; 50 gr. ad lèrd ; ½ bicér d'oli; 2 o 3 sigul; ona gamba ad sèlar; 3 o 4 carotul; 3 hg. ad fa\u015bulèn muiè; ar bröd; furmai da gratè; pèivar e sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs tàia ra bü\u015bèca, prònta, a ftén. <\/em>As mèta ent ona casaröra cón ar bütir e ar lèrd e as fa ro\u015bulè.<\/em><\/p>\nDa pèrt as fa fri\u015b e sigul a ftén ent l'oli a fögh bàs. Quand ra bü\u015bèca l'è insavurida as gha \u015bònta e sigul e ar bröd, on pô par vôta, ensèma a e carotul e ar sèlar.<\/em><\/p>\nE fa\u015bulèn es fàn cö\u015b da pèrt a mè\u015ba cutura e es gha \u015bònta dòp. Ra bü\u015bèca a gha da bùi par du ur e as servìsa quand ar bröd u s'è ristrèt. As pö mètga sura dar furmai gratè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Aurelia <\/em><\/p>\n<h3>Ar bùì<\/h3>\nPar 4 parson: 800 gr. ad müscùl ad màn\u015b, ½ galéna, 1 cudghìn, 1 gàmba ad sèlan, 2 carotùl,1 sigùla, 1 patèta, 3 ciüf ad pusümar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nLavè bèn ra vardüra e mètla ent ona casaröra péna d'aqua e fèla bùì. Mètgha ra sé e ra chèran ad man\u015b e lasèla bùi, a fögh bàs, sö par \u015bö, par on'ùra. Dòp \u015bontègh a galéna e fèla andè par on'ètra ùra, mètgha dòp i ciüfèt ad pusümar, a patèta plè e quand sarà pasè on'ètra mè\u015b'ùra \u015bmursè ar fögh parchè ar buì sarà prònt.<\/em><\/p>\nPar u cudghìn: us mèta ent on casaröra cón aqua frèda, prìma b\u015bögna \u015bbü\u015bèl cón ona furséna e fèl sö ent'on föi d'aluminio, cénd ar fögh bàs e lasèl bùì par bèi du ùr. Dòp \u015bmursè ar fögh e fè ripusè u cudghìn par 15 minüt.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nFè culè ra chèran a patèta e u cudghìn e dòp avèia taiè a ftén mèthia ens on piàt ensema a ra vardüra. Ar buì us serva, bèl chèd, cón u bagnèt, ma anca cón ra mustèrda.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia <\/em><\/p>\n<h3>Süchin, sigul e puvròn pìn<\/h3>\n <\/em><\/p>\nPar 4 parson: 3 süchin; 2 sigul mia tant gròs; on puvròn; 4 cücièr ad pan gratè; 6 cücièr ad furmai ad grèna; 2 öv; 2 fèch d'ai; ona branchè ad pusümor; nu\u015ba muschè; ra sè; on cücièr d'oli; 25 gr. ad bütir<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nA sa \u015bbuiénta e vardür ent l'aqua salè. <\/em>As taia i süchin a rüdlén alt 4 cm. e is vôda cón on cüciarin. <\/em>Sa sföia e sigul e as pulìsa di granìn i puvròn. As mèta ent ona grilèta u ptàs di süchin, ar cör de sigul e dop avèia tridè bèn bèn, is mis'cia par lighèia ensèma. Ar tüt us trà ent ona casaröra, cón ar bütir e l'oli e quand u s'è scaldè, as gha mèta ar pan gratè.<\/em><\/p>\nQuand l'è gnìd frèd as gha mèta ensèma ar furmai ad grèna, i öv, ar pusümar, l'ai e a nu\u015ba muschè tridè e as fa on bèl pìn.<\/em><\/p>\nCón ar pìn a s'empenisa e vardür: e rudlén di süchin, e föi da sigula e u puvròn (taiè en manéra da pudèiga mèt sura ar pìn).<\/em><\/p>\nQuand ièn prònt is pasa ent ar pan gratè, cme de pulpèt e is mèta a fri\u015b cón l'oli e ar bütir. B\u015bögna, ogni tant, girèia sutsura par quèiche minüt.<\/em><\/p>\nIs pö anca fèia cö\u015b ent ar furan.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Rina ad Sansarvù <\/em><\/p>\n<h3>E custén d'agnèl frìt<\/h3>\nPar 6 parson: 24 custén, 2 öv, farina bianca, pangratè, òli d'ôliva par frì\u015b, ra sé.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna bàt e custén bén bèn, mètga on pô ad sé, enfarinèia e fèia pasè ent i öv \u015bbatìt e ent ar pàn gratè (fèl tachè bèn a ra chèran).<\/em><\/p>\nE custén e vàn frìt ent ona padèla, cón bòta òli bèn chèd, e servìd con de ftén ad limòn.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Antonèla<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>Agnèl a ra caciadùra<\/h3>\nPar 6 parson: 1,4 kg. ad chèran (ra pèrt dadréra dl'agnèl), ½ kg. ad tumètich, 4 hg. ad patèt, sigùla, ôrìgan, òli d'ôliva, ra sé, pèivar neigar en granìn.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna taiè l'agnèl a tòch bèi gròs; metìa ent ona gròsa tìcia ensèma ad ona bèla sigùla taiè a ftén con e tumètich, ed e patèt taiè a tuctìn.<\/em><\/p>\nB\u015bögna condì ar tüt cón on bèl pô d'òli, origan, ra sé, pèivar ma\u015bnè e, ona vôta sarè la tìcia cón u quèrc, trèla ent ar furàn a 190°par 60 minüt. 10 minüt prima ch'a finìsa ra cutüra, dasquatè a tìcia par fè piè culùr a ra chèran.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Elena <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>A sìma (l'è ona ricèta \u015benvèi\u015ba)<\/h3>\n1 kg<\/em>. ad vidèl, taiè v\u015bìn ar pèt, 1 sigùla e 1 caròtula taiè a ftén, 1 o 2 föi ad lèvar, 2 granìn ad pèivar; 400 gr. ad filèt ad gògn e 120 gr. ad lèrd, tüti dü tridè, 20 gr. ad mgnòla ad pàn bagnè ent ar làt e bèn \u015bgnichè, 40 gr. ad furmai ad grèna gratè, 200 gr. ad pisèli (arbiòn) sénsa plàia, 120 gr. ad lacèt taiè a tuctìn, 2 cücièr ad magiurèna tridè, 50 gr. ad pistàchi splè, 4 öv entrégh. Sé, pèivar e on spisìgh ad nù\u015ba muschè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nMèt ar trìd du gògn e dar lèrd, i tuctìn dar lacèt, ra magiurèna, ra mgnòla dar pàn, ar furmai gratè, i pisèli, i pistàchi, i öv, ra sé, ar pèivar e on spisìgh ad nù\u015ba muschè, ent ona teréna e mis'ciè bèn ar tüt par fèl gnì on bèl mi\u015bdòs ch'u vàgha bèn par fè ar pìn.<\/em><\/p>\nDrèv ra chèran ad vidèl en dü en manéra da fèla gnì tant cme ona sacòsa donda pudèi metgha dént\u014dr tüta ar pìn. \u015agnichè bèn ar pìn e cü\u015bì cón on spaghìn ra sacòsa en manéra ch'u vègna mìa föra tant ch'u cö\u015ba.<\/em><\/p>\nMèt a sìma ent ona pügnata ad t\u0119racòta e quarcièla cón aqua frèda. Metgha i udùr, ar lèvar, ra sé e dü granìn ad pèivar e lasè cö\u015b a sìma adè\u015bi adè\u015bi par on pèra d'ùr.<\/em><\/p>\nOna vôta cöta tirèla föra e mètla ens on tèvul ad mèrmur suta ad ona tavulèta ad lègn cón sura on pèi\u015b ad fèr par fèla culè, en manéra che tüta l'aqua a vègna föra da ra chèran.<\/em><\/p>\nA sìma l'è bòna sia chèda che frèda. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nN:B: a sìma ch'as vansa l'è bòna anca frìta:<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna taièla a fèt, pasèla ent l'öv \u015bbatìd e ent ar pàn gratè e fè frì\u015b e fèt ent ona bèla padèla d'òli d'ôliva bèl chèd. <\/em><\/p>\n Gabrièla<\/em><\/p>\n<h3>E pulpèt ad ri\u015b vansè<\/h3>\nL'éra ona manéra par an duvèi mia trè vìa dar mangè.<\/em><\/p>\nQuand as vansèva dar mnestròn ad rì\u015b o dar ri\u015bòt as pièva ar ri\u015b e as fèva de pulpetén ad 5 o 7 cm. ed ertìgh 2, lavuràndia cón e màn. A gh ne vö on pèra par parsona.<\/em><\/p>\nEs fàn pasè prìma ent ar pàn gratè (mèi se ar pàn l'è da mgnòla) e dòp ent l'öv \u015bbatìd e condìd cón ra sé, pèivar e nù\u015ba muschè e dòp es pàsa ancamò ent'ar pàn. <\/em><\/p>\nMèt entant ens ar fögh ona padèla cón dar bütir o cón ad l'òli d'ôliva e quand ièn bèi chèd mètgha dént\u014dr, cón l'aiüt d'ona palèta, e pulpetèn e fèia frì\u015b lentamént gìrandia du o trèi vôt fìn quand ièn cöt.<\/em><\/p>\nIs sèrva bèi chèd.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>I fritlìn ad patèt<\/h3>\nPar 4 o 5 parson: 1 chilu ad patèt; 4 branchè ad furmai ad furma; 2 öv entrégh; 2 rus d'öv; ra sè, nu\u015ba muschè, ai, pusümar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs fa cö\u015b e patèt e sa sgnìca e es lasa gnì frèd. As gha \u015bònta ar furmai, i öv, ra sè, l'ai e ar pusümar; es lavura par bèn e as gha dà ra furma di fritlìn. <\/em><\/p>\nIs fàn fri\u015b ent l'oli d'ôliva fin che a ièn bèi rustìd.<\/em><\/p>\n Liliana<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h2>Par ona marenda sèna e che custa pòch:<\/h2>\n<h3>A burtléna (par 4\/5 parson)<\/em><\/h3>\n <\/em><\/p>\nRicèta : 150 gr. ad faréna bianca ; 150 gr. d'aqua; 150 gr. da strüt; on pö ad sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs fa ona pastèla cón l'aqua e faréna; as mè\u015bda bèn cón ona furséna e as lavura mòla: a gh'ha da firé. As gha mèta ra sè e as lasa ripu\u015bè par on' ura; dòp as pìa sö cón on misculìn, as vöda ent ona padèla cón ra strüt ch'u sia bèl buiént.<\/em><\/p>\nPôchi minüt e as vôta cme ona fritè. <\/em>As tira \u015bö quand a cmensa a culurìs.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em>Anna Maria ad Maiö <\/em><\/p>\n<h3>A chisuréna<\/h3>\nPar a chisuréna: faréna ad gran tènor; aqua q.b. par bagnè ra faréna; ar lievit ad Bira; oli d'uliva, ad cul bòn; dü spisìgh ad sè pistè. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nArnèi\u015b: a mèi\u015ba ad lègn; ona s'ciura (ch'a sarissa u canèl): ona ticia quèdra; ona scüdèla da süpa (ad 15 cm. ca.)<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nMèt ra faréna ens a mèi\u015ba e fègh on bü\u015b en mè\u015b. Fè dasfè on spisìgh ad sè pistè e ar lievit ad Bira ent l'aqua e trèl ent ra faréna. Da maniman \u015bontègh dl'ètra aqua da pudèila lavurè par bèn e ona vôta fat l'empàst giüst, lasèl alvè.<\/em><\/p>\nPrima ch'u sia alvè dar tüt, da l'empàst as gha tira föra, da m\u015büra, i toch par fè e chisurén. I toch i van \u015blarghè cón u canèl e fat da m\u015büra cón a scüdèla. <\/em><\/p>\nE chisurén b\u015bögna fèia ripu\u015bè ancamò on pô, par lasèia alvè dar tüt.<\/em><\/p>\nDop, e vàn sgnichè cón i did de man, en manéra ch'agh rèsta i sègn e a gh và straiè sura ona pònta d'oli e \u015bòntègh on spisìgh ad sè.<\/em><\/p>\nMètia ent ona tìcia b\u015bonta d'oli e enfurnèia a 200°, p'r ar témp ch'as gha vö, a sicond ch'a piè\u015ba sèca o tènra.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Angelino Mandelli<\/em><\/p>\n<h3>Ra patòna o tastarèla <\/em><\/h3>\n <\/em><\/p>\nPar 6 parson: ½ chilu ad faréna ad castègna; ½ litar ad lat; on cücièr d'oli d'ôliva; on cücièr ad sücar; aqua; ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs mèta ra faréna ent ona süpéra e as gha \u015bònta ar lat mis'ciand\u014dl, adè\u015bi adè\u015bi, par fègh mia fè ad motar; as gha mèta anca on pô d'aqua cul tant da fè dventè ar tüt ona crèma. As gha \u015bònta on cücièr d'oli d'ôliva e ra sè e dop as lavura ent ona ticia b\u015böntè, anca lé, cón l'oli d'ôliva e ona vôta misa en piàn as gha trà a sura ancamò on pô d'oli.<\/em><\/p>\nQuèichedün a gh mèta dentor anca on pô ad pinoli e on cücièr ad sücar. <\/em>A ticia a và ent on furan a 180° par tri quèrt d'ura (sö par \u015bö).<\/em><\/p>\nRa patòna a l'è prònta quand ra crusta ch'as fa dadsura a cménsa a rompas.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Luisa<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h2>E bÀgn<\/em><\/h2>\n <\/em><\/p>\n<h3>Ar Bagnèt<\/h3>\n <\/em><\/p>\n2 hg. ad pusümar, ona fèca d'ài, on rus d'öv cöt a balèt, on anciùa, ona fèta ad pàn, a\u015bèid, ra sé q.b., òli d'ôliva (ad cul bòn).<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nMèt ra fèta ad pàn a bàgn ent l' a\u015bèid. Tridè e föi ad pusümar ensèma a l'anciùa e a ona fèca d'ài; dòp avèiga dàt ona bèla tridèda, mèt ar trìd ensema a ra mgnòla bagnè d'a\u015bèid, (b\u015bögna però \u015bgnichè ra mgnòla par fègh gnì via l' a\u015bèid ch'a crèsa) e ar rus döv; mètga ra sé e ad l'òli d'ôliva en manéra che mis'ciandal a salta föra ona salsa bèla morbida da pudèila spalmè sar buì. <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Ciarìna<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nDi seguito la spiegazione della salsa di pomodoro, fatta in meridione, per essere conservata nell'anno. La chiamano «salsa addormentata<\/em>» e può essere usata, una volta preparata, subito con una foglia di basilico, per condire la pasta.<\/p>\nRa consèrva ad tumètich<\/p>\nB\u015bögna piè de tumètich (e perèt) bèi marüd e lavèia bèn cón aqua e bicarbonato. Mètia a buì par ca. 10 minüt, par fèia amurbidì e dòp pasèia ent u pasavardüra. Ra pùlpa và mìsa ens ar fögh par fèla bùi e dvéntè bèla dénsa. Ona vôta prònta b\u015bögna mètla, buiénta, ent i va\u015bèt che, bèn sarè, i vàn mìs, adsé chèd, ent e cuèrt ad lèna par fèia gnì frèd, adsé bèn quatè, adè\u015bi, adè\u015bi.<\/em><\/p>\nRicurdès, prima da sarè i va\u015bèt, mètgha ona föia ad basilìch, lavè e süghè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Isa <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>U Pèstu<\/h3>\nPar 4 parson: 2 fèch d'ài, 2 masèt ad ba\u015bilich (ona tàsa ad föi), 2 cücièr ad pinòli pulìd, 2 cücièr ad furmai ad gréna gratè, 2 cücièr ad furmai ad pégra, sempar gratè, ona prèi\u015ba ad sé, òli d'ôliva q.b.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nTridè l'ài cón ar ba\u015bilich lavè e ra sé; mèt ar trìd ent u murtè e pistèl par quèiche minüt; trègh ensèma i pinòli e dòp, pôch par vôta ar furmai gratè.<\/em><\/p>\nPistè e mis'ciè bén bèn ar tüt e mètgha adè\u015bi, adè\u015bi l'òli en manéra da fè gnì ar pèstu bèl morbìd.<\/em><\/p>\nPrìma da condì ra pasta mètgha dü o trì cücièr d'aqua buiénta.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Gabrièla<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h2>I dùs:<\/h2>\n<h3>I farsö (par 4 o 5 parson)<\/em><\/h3>\n <\/em><\/p>\n½ litar d'aqua; 250 gr. ad faréna bianca ; 2\/3 cücièr ad sücar; ona nu\u015ba ad bütir 5 öv entrégh; ra sè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna fè bùi l'aqua e mètga ona nu\u015ba ad bütir.<\/em><\/p>\nAs mis'cia ra faréna cón on cücièr ad sucar e as gha mèta on pö ad sè. Quand i èn bèn mis'ciè as tra \u015bö tüt ent l'aqua ch'a bùia e is mè\u015bda a ra \u015bvèlta, par fègh mia fè i mòtar.<\/em><\/p>\nPö as tira via ra pàsta dar fögh e as lasa gnì tevda; dop as ga rompa dentor i sinqu öv, vün par vôta e sénsa da\u015bmèt da mi\u015bdè cón e màn.<\/em><\/p>\nQuand ra pasta l'è prònta as ne pìa sö on pügn par vôta cón ra màn, a sa sgnìca fìn che tra u didòn e l'endo\u015b sôrta föra on balìn, che maniman us tra \u015bö ent l'oli buiént. Ona vôta culurìd, i farsö a ièn prònt.<\/em><\/p>\nPrima ad mangèia as gha trà a sura dar sücar.<\/em><\/p>\nOna vôta ent a padèla enveci ad l'oli as gha mtìva ra strüt.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Rina ad S. Martin <\/em> <\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>Ra turta ad pasta fròla péna d'armandul <\/em><\/h3>\n <\/em><\/p>\nPar ra pasta: 300 gr. ad faréna; 200 gr. ad bütir; 100 gr. ad sücar; 2 rus d'öv; on bicérin d'alchèrmes.<\/em><\/p>\nP'r ar pìn: 200 gr. ad sücar; 4 rus d'öv; 300 gr. d'armandul dus (da plè);6\/7 armandul amèr; on bicérin ad rum o d'amarèt ad Saronno.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nN.B.: i armandul e g'han da iès plè, sughè e ma\u015bnè. Tüti i cièr d'öv (anca chil drovè par ra pasta fròla) i dév iès \u015bbatìd. An sa gha mèta mia l'alvèd.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nRa pasta fròla: s'empasta cón e man ra faréna, ar bütir, ar sücar, i rus ad i öv e cón on bicérin d'alchèrmes. As lavura bèn e dop as fa du sföi. Ona sföia lèrga as mèta ens ar cü da ticia e on'ètra as mèta sura ar pìn; custa a và \u015bbü\u015bè cón ona furséna.<\/em><\/p>\nAr pìn: as lavura i rus ad i öv cón ar sücar, as gha \u015bònta i armandul ma\u015bnè; as gha mèta on bicérin ad rum o d'amarèt ensèma a tüti i cièr ad i öv \u015bbatìd. As mis'cia tüt a ra \u015bvèlta. Stì ténta: ra pasta fròla as dastenda ens on föi ad chèrta uleè par pudèila mèt ent a ticia b\u015bontè có'r bütir. As gha vö ona ticia rutònda. Ra turta as fà cö\u015b ent ar furan bèl chèd (250°) e dop on quèrt d'ura u sa \u015bbasa pôch par vôta: l'è cöta dop on'ura.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Angela <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>U crucant<\/h3>\n <\/em><\/p>\nRôba: 250 gr. d'armandul; 250 gr. ad sücar<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs tira via prima a plaia da i armandul (basta mètia on atìm ent l'aqua buiénta) e dop es taia en 4 toch p'r ar longh.<\/em><\/p>\nAs fà dasfè ar sücar ent ona pügnata ad ram e quand l'è bèñ dasfat us gha trà ensèma i armandul e us gira par 4 o 5 minüt. Sübit dop, quand es culurìsa es tràn ent ona scüdèla ad ram, b\u015bontè ad bütir; entant che ra pasta l'è ancamò mòla e chèda as lavura cón on limòn. Ad solit as gha dà ra furma d'on cavagnìn o anca d'ona süpéra cón tant ad mènogh o ad quèrc<\/em><\/p>\n Roberto <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>I stracadént<\/h3>\n7\/8 bianch ad l'öv, 3 hg.d'armàndul, 6 hg. ad faréna, ½ kg. ad sücar<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nTridè i armàndul. Mèt ens l'àsa ra faréna trègh i bianch ad l'öv, i armàbul tridè e ar sücar. Lavurè bén bèn l'empàst e fè de bìs ad pàsta. Taièia dòp a tuctìn (5 o 6 cm. sö par \u015bö) e mètia ent ar furàn a 180° par 15\/20 minüt. Is mangia frèd.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Liliana <\/em><\/p>\n<h3>I fritlìn ad pum<\/h3>\nPar 4 parson: 5 o 6 pum; on pô ad faréna; on pô d'aqua ga\u015bè o dra bira.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nSénsa rompia as tira via dai pum i rü\u015biòn e is taia cme di büslanin, bèi sütil. As fa ona pastèla cón ra faréna e l'aqua ga\u015bè o dra bira e dop as gha fa pasè dent\u014dr e rüdlén di pum. Quand ièn prònt is mèta a fri\u015b ent ona bèla padèla d'oli buiént e pö as gha trà sura dar sücar.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Ines ad S. Martin<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h3>U buslàn<\/h3>\n4 hg. ad faréna, 2 hg. ad sücar, 1,5 hg. ad bütir, 3 öv entrégh, 1 scôrsa ad limòn gratè.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nEnt ona teréna lavurè bèn ar bütir par fèl gnì mòl ; mètgha ensèma ra faréna. ar sücar, i öv e ra scôrsa ad limòn e dòp avèigha dàt ona bèla mis'cièda par avèigha on bèl impàst us lavura en manéra da pudèi\u014dl mèt ent ona fùrma fàta a pòsta par i buslàn. Dòp 20 minüt, sö par \u015bö, ent ar fùran a 180°, u buslàn l'è pront.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Milia <\/em><\/p>\n<h3>u bunèt<\/h3>\n¾ ad litar ad làt tévd, 6 öv entrégh, 180 gr. ad sücar bèl fìn, 6 amarèt sfraghiè, 20 gr. ad ciculèta en pùvar, i biciér ad rhum.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n\u015abàt i öv cón 140 gr. ad sücar, mètgha ar làt tévd, i amarèt sfraghiè, ra ciculèta e ar rhum. Mis'ciè ar sücar vansè cón on pô d'aqua e scaldèl adè\u015bi <\/em> adè\u015bi par fèl culurì, dòp mèt\u014dl ent ona fùrma chèda en manéra ch'u bàgna ar fònd e anca e parèid. Empinì u stàmp cón u mis'ciòs ad i öv, dar sücar e dar làt e cmsè ra cutüra a bagnomaria ent ar fùran e quarciè (l'aqua a gh'ha mìa da bùi). Lasèl cö\u015b on'ùrèta e dòp tirèl föra e fèl ripu\u015bè par 10 minüt prìma da mèt\u014dl ens u piàt.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em>Milia<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nOna vôta sta bevànda chèda l'éra considerè miraculu\u015ba par renfursè i òm ch'i gh'èva da spu\u015bès. Ensuma l'éra on pô ar "viagra" dar dé d'incö:<\/p>\n<h3>U sambaiòn<\/h3>\nPar 4 parson: 3 rùs d'öv, 1 bianch ad l'öv, 3 cücièr ad sücar pistè ent u murtè par fèl gnì bèl fìn, 3 mè\u015b güs d'öv ad marsàla, 1 mè\u015b güs d'öv ad vìn bianch sèch.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nB\u015bögna lavurè i rus d'öv ensema ar sücar ent ona casaröra picéna par circa dé\u015b minüt; quand i öv i saràn bèn montè, mètgha ra marsàla e ar vìn biànch.<\/em><\/p>\nMèt a casaröra ens ar fögh, a bagnomaria, e lavurè ar sambaiòn cón ona früsta (b\u015bögna stè aténta ch'un bùia mìa). Quand l'è bèn lavurè e s'è bèn montè, trègh a sura, föra dar fögh) u bianch ad l'öv möntè bèn bèn.<\/em><\/p>\nAr sambaiòn l'è prònt e us bèiva sia fréd che chèd.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n Rita <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n<h2>E adès on pô ad liquur fÀt en cà par digerì:<\/em><\/h2>\n <\/em><\/p>\nLiqu-ur ad lèvar (bacche d'alloro di siepe)<\/strong> Laurus cerasus (brignìn ad lèvar da ciôdéna)<\/p>\nB\u015bögna piè on amula cón on quèrc automatich ch'u sèra sö bèn p'r embutiliè ar liquur.<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nRicèta: mè\u015b chilu ad brignìn ad lèvar, bèi marüd; mè\u015b litar d'alcul 95°; mè\u015b chilu ad sücar;<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs lasa ma\u015brè par 20 dé i brignìn ent l'alcul e b\u015bögna mi\u015bdèia tüti i dé.<\/em><\/p>\nDòp as fa bùi mè\u015b litar d'aqua, as gha \u015bònta ar sücar e us fà desfè bèn. Quand l'aqua l'è gnid frèda as trà tüt asèma. As filtra ar tüt e pö u s'embutilia.<\/em><\/p>\nAnna da Venuta<\/p>\nAr Limunìn (Limoncino)<\/strong><\/p>\nRicèta: 5 limòn; 500 gr. d'alcul 95°; 500 gr. d'aqua;<\/em><\/p>\nAs pèla sincu limòn tirandagh via apéna apéna ra scôrsa. As pìa mè\u015b chilu d'alcul e is mèta a ma\u015brè par dé\u015b (10) dé.<\/em><\/p>\nDa pèrt as fà bùi 500 gr. d'aqua e as gha \u015bonta mè\u015b chilu ad sücar; as mèta tüt asèma e us lasa gnì frèd. A ra fin u s'embutilia.<\/em><\/p>\nAnna da Venuta<\/p>\nLiquur ad cedar (Cedrina)<\/strong><\/p>\nRicèta: 67 föi ad cedar; 500 gr. ad sücar; 500 gr. d'aqua; 500 gr. d'alcul; ona scôrsa féna d'on limòn<\/em><\/p>\nAs mèta ar tüt ent on'arbanèla bèn sarè e as làsa ma\u015brè par vot o dé\u015b dé.<\/em><\/p>\nTuti i dé però as gìra ar mi\u015bdòs ent l'amula. A ra fin as filtra ar liquur e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nAnna da Venuta<\/p>\nAr Bargnulìn (prugnolino)<\/strong><\/p>\nRicèta: mè\u015b chilu ad bargnö; mè\u015b chilu d'alcul; mè\u015b chilu d'aqua; mè\u015b chilu ad sücar;<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs mèta i bargnö ent l'alcul e is lasa ma\u015brè par 15 dé. As gha \u015bonta pö mè\u015b litar d'aqua bùida cón mè\u015b chilu ad sücar bèn desfat. Prima però us lasa vègn frèd tüt, us mè\u015bda bèn e pö u s'embutilia.<\/em><\/p>\nAnna da Venuta<\/p>\nLiquur ad nu\u015b (nocino)<\/strong><\/p>\nRicèta: on litar d'alcul; 15 nu\u015b, piè sö a San Giuvan; 5 ciôd ad garofan; on pö ad canèla; mè\u015ba plaia ad limòn; 500 gr. ad vin bianch o neigar; 600 gr. ad sücar.<\/em><\/p>\nAs pia e nu\u015b e es rompa en quatar toch. Es mèta ent on'amula cón on litar d'alcul, i ciôd ad garofan e ra canèla. As sèra l'amula e as lasa, tüt a bàgn, suta ar su par 40 dé.<\/em><\/p>\nPö as fà bùi 600 gr. ad sücar ent ar vin, par fèl desfè. Us lasa gnì fred e dop us \u015bonta ent l'amula. Dop dü dé, us fìltra cón u culìn e ona ghèr\u015ba. <\/em>U s'embutilia e dop 40 dé, l'è prònt da bèiv.<\/em><\/p>\nLuisa d'la Riva<\/p>\nLiquur ad basilich<\/strong><\/p>\nRicèta: 60 föi ad basilich; 600 gr. d'alcul; 600 gr. ad sücar; 600 gr. d'aqua;<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs mèta a bagn e föi dar basilich par 20 dé, ent l'alcul. Dop as fa bùi ar sücar ent l'aqua par dü minüt; quand l'è gnìd frèd us \u015bonta ent l'alcul e a ra fin us cula e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nLuciana da Peli<\/p>\nLiquur ad cafè<\/strong><\/p>\nRicèta: 4 hg. ad sücar; 1 litar ad cafè du pusè bon ch'u sia chèd; 3 hg. d'alcul;<\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\nAs fa desfè ar sücar ent on litar ad cafè du pusè bon, fàt che fè. Quand l'è gnìd frèd as gha \u015bonta l'alcul. As cula ar tüt cón ona pèsa ad teira e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nSe us bèiva dòp quèiche dé, l'è püsè bon.<\/em><\/p>\nLidia ad Pajòn<\/p>\nLiquur ad brign<\/strong><\/p>\nRicèta: on chilu d'armèl ad brigna (ona tèrsa pèrt b\u015bögna ròmpia); on litar d'alcul; on litar ad vin bianch; on chilu ad sücar.<\/em><\/p>\nAs mèta i armèl ent on'amula e es quèrcia cón l'alcul par 40 dé, bèi sarè sö. Pasè i 40 dé as fa bùi ar vin bianch cón dentar ar sücar, quand ar sücar l'è bèl desfat as mèta ar tüt (anca i armèl) ent ona süpéra e dòp avèigha dat ona bèla mis'cièda, us cula e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nLidia ad Pajon<\/p>\nVov<\/strong><\/p>\nRicèta: 400 gr ad sücar; 50 gr. ad sücar vaniliè; 125 gr. d'alcul; 125 gr. ad marsala; 6 rus d'öv; 1\/2 litar ad lat.<\/em><\/p>\nAs fa bùi ar lat cón 400 gr. ad sücar, 20 gr. ad sücar vaniliè e on pô da scôrsa ad limòn. As lasa gnì frèd, entant a sa \u015bbata bèn bèn i rus d'öv cón 30 gr ad sücar vaniliè, as gha \u015bonta ra marsala, ar lat e sempar mis'ciand l'alcul. U s'embutilia e us tègna a ra scür pas quèiche dé. Dòp l'è prônt da bèiv.<\/em><\/p>\nLidia ad Pajòn<\/p>\n Scirop ad föi ad marén<\/strong><\/strong><\/p>\nRicèta: 100 föi ad marén; 1 litar ad vin rus amèr; 500 gr. ad sücar.<\/em><\/p>\nAs lèva bèn e föi e es mèta en fusiòn ent ar vin par 10 dé. Dop as tira via metè de föi e as fà bùi ar liquid par 10 minüt ensema ar sücar. <\/em>Quand l'è gnid frèd, us filtra e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nUs lasa ripu\u015bè par 2 o 3 mèi\u015b prima da pudèial bèiv.<\/em><\/p>\nRosanna<\/p>\n Liquur ad balìn da \u015bnèivar (Gin)<\/strong><\/strong><\/p>\nRicèta: 50 balìn da \u015bnèivar marüd; 1\/2 litar d'aqua; 1\/2 litar d'alcul 95°; 300 gr. ad sücar;<\/em><\/p>\nAs mèta 25 balìn da \u015bnèivar entregh e 25 taiè en mè\u015b, ent l'alcul a ma\u015brè par 20 dé. Dop as prepèra on siròp cón l'aqua e sücar e us lasa vegn frèd prima ad \u015bontèl a l'alcul. Dop on mèi\u015b us fìltra, u s'embutilia e us lasa ripu\u015bè par 2 mèi\u015b prima da bèiv\u014dl<\/em><\/p>\nRosanna<\/p>\n Lat ad Vècia<\/strong><\/strong><\/p>\nRicèta: 5 hg. ad sücar; 1\/2. litar ad lat; 1\/2 litar d'alcul 90°; mè\u015ba stèca ad vanilia; mè\u015b limòn cón ra scôrsa.<\/em><\/p>\nAs mèta ar sücar ent on'amula cón ar lat, l'alcul, ra vanilia e ar limòn taiè a toch. As lasa ma\u015brè ar tüt par 20 dé e dop us filtra e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nRosanna<\/p>\n Liquur " Pin Mügh"<\/strong><\/strong><\/p>\nRicèta: 10\/12 pgnör (pigne); 1\/2 litar ad grapa; 6 cüciarìn ad sücar;<\/em><\/p>\nAs taia en mè\u015b e pgnör, as gha \u015bonta ar sücar e as lasa ma\u015brè ar tüt, suta ar sù, ent on'amula, par 30 dé. Dop us cula bèn, u s'embutilia e us lasa ripu\u015bè par dü mèi\u015b prima da bèival.<\/em><\/p>\nGabriella<\/p>\n Liquur " \u015aburlòn"<\/strong><\/strong><\/p>\nRicèta: 3 chilu ad pum cudôgn; 100 gr. ad sücar; alcul da liquur; limòn; 3 ciôd ad garofan; 3 tuctìn ad canèla.<\/em><\/p>\nAs lèva e as grata i pum cón ra plaia, tirandgha via i rü\u015biòn. Is mèta a ma\u015brè ent ona süpera par 48 ur e is quèrcia cón on piat. Dop is mèta ent on stràs bèl nèt e i sa stôrsa. Ar sügh, ch'a vègna föra, us mèta ent on ètra supera nèta; as gha \u015bonta tant àlcul cme ar sügh ad pum, on tuctìn ad limòn, ar sücar, 3 ciôd ad garofan, 3 tuctìn ad canela<\/em><\/p>\nUs lasa ripu\u015bè par 2 o 3 mèi\u015b, dop us cula e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nRosanna<\/p>\nAr Trèd\u015bin (liquore alle erbe)<\/strong><\/p>\nRicèta: Trèi föi ad lèvar; trèi föi ad basilich; trèi föi ad limòn; trèi föi ad menta; trèi föi ad sèvia; trì fiur ad camumila; ona branchè ad rusmarìn; ona branchè ad timo; trì balìn da \u015bnèivar; on spisigh ad tè; ona busténa ad safràn; dü ciôd ad garofan; on tuchèt ad canela; 400 gr. d'alcul; 300 gr. d'aqua; 300 gr. ad sücar;<\/em><\/p>\nAs mèta l'alcul ent on'amula, as gha \u015bonta tüt i èrb e es lasa ma\u015brè par sinqu dé. As gha \u015bonta ar siròp fat cón l'aqua e ar sücar e us lasa ripu\u015bè par ètar dü dé. Dop us filtra e u s'embutilia. Us bèiva dop dü mèi\u015b.<\/em><\/p>\nAnna<\/p>\nLiquur da sménsa ad pum<\/strong><\/p>\nRicèta: 1 hg. da smensa ad pum; 1\/2 litar d'aqua; 1\/2 litar d'alcul; 450 gr. ad sücar<\/em><\/p>\nAs mèta tüt a frèd, a ma\u015brè, ent on'amula ad vèidar par 40 dé e us mì\u015bda ogni tant. Dop i 40 dé us fìltra, u s'embutilia e us lasa ripu\u015bè par 5 o 6 mèi\u015b par fèl gnì bòn.<\/em><\/p>\nAnna Maria d'Angil<\/p>\nTònich ad menta vérda<\/strong><\/p>\nRicèta: 5 föi ad menta vérda fresca; 5 föi ad lèvar; 5 föi ad basilich; 5 föi ad sèvia; on spisigh ad rusmarin; on pô da scôrsa ad limòn; 5 ciôd ad garofan; on tuctìn ad canèla; 5 balìn da \u015bnèivar; 5 fiur ad camumila.<\/em><\/p>\nAs lasa ma\u015brè ar tüt, par dè\u015b dé, ent on'amula cón 300 gr. d'alcul, pö us filtra ens ona ghèr\u015ba. Da pèrt as prepèra ar siròp con 300 gr ad sücar e 300 gr. d'aqua. Us lasa gnì frèd e us \u015bônta ent l'amula. Dop quèiche dé us mè\u015bda bèn, us filtra cón ona chèrta fata a posta e u s'embutilia.<\/em><\/p>\nAnna Maria d'Angil<\/p>\nLiquur ad menta (mentuccia)<\/strong><\/p>\nRicèta: Ona scudèla ad föi ad menta; àlcul par liquur tant a basta par quarciè ra menta; 200 gr. ad sücar; 1\/2 litar d'aqua.<\/em><\/p>\nAs mèta ra menta a ma\u015brè ent l'alcul, ent on'amula ad vèidar cón u quèrc, par 20 dé. As cula ra menta ent ona butilia. Da pèrt as prepèra ar siròp cón l'aqua e ar sücar e us fà bùi par 10 minüt. Us lasa vègn frèd e us mis'cia ensèma a l'alcul. Dop 15 dé us pô bèiv: u sa \u015blonga cón on pô d'aqua.<\/em><\/p>\nAnna Maria d'Angil<\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/em><\/p>\n <\/body> <\/html><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Untitled document I prìm piàt I pin Par 4 parson: 300 gr. ad ricòta, bèla frèsca; ½ chilu da spinas o d'erbèt; on öv; 100 gr. ad furmai ad furma; 120 gr. ad...<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-58","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-il-dialetto-bobbiese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=58"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/58\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=58"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=58"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilnotiziariobobbiese.net\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=58"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}